肖榕晖

（福建省粮油科学技术研究所，福建 福州 350002）

大米在储藏的过程中极易受到陈化、霉变、受潮等危害，严重影响大米的储藏时间和营养口感[1]。我国每年有大量的收获的水稻需要进行储藏，但是由于大米在加工完成后失去了稻壳的保护，在储藏过程中容易受到外界温度、湿度等因素的影响，从而降低大米的品质[2]。

气调储藏是指在大米包装物中填充二氧化碳、氮气等气体，以降低包装袋内的氧气浓度，从而降低大米的呼吸强度，减少害虫和霉菌活动[3]。研究表明，在包装袋内填充氮气且浓度达到95%以上时，不仅可以起到大米保鲜的作用，还能减少大米的营养损失[4]。

硅窗气调是通过在包装盒或包装袋上镶嵌一定面积的硅橡胶膜，利用硅橡胶膜良好的透气性能和对CO2和O2合适的透过比来达到自动调节包装容器内气体成分组成的一种气调包装保鲜技术[5]。硅橡胶膜对包装内的气体含量、组成比例具有一定的调节作用。根据果蔬、谷物等不同农产品的生理特性，在包装材料中使用一定面积的硅橡胶膜来调节并维持稳定适宜的储藏环境，能够有效延长农产品的货架期，且具有高效、节能、便利等特点。因此，硅窗气调保鲜技术在短时间内引起国内外众多学者的高度关注，并在果蔬与谷物的储藏保鲜中得到广泛应用。

本文着重对硅窗气调法在大米储藏过程中的应用，以及对大米的储藏稳定性及品质变化展开研究。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

新鲜大米：由福州某米业有限公司提供，初始平均含水量为12.87%；……