段辉煌

随着职业院校的数量增多，开展烹饪专业的学校也在不断增加，烹饪专业学生的就业压力也在增大。烹饪技能大赛不仅是学校衡量教学水平的重要契机，也是教师了解企业实际需求的重要途径。因此，职业院校就要基于烹饪技能大赛进行烹饪冷菜教学改革，从而将烹饪技能大赛和烹饪课堂教学有机结合，进一步提升学生的烹饪水平和烹饪能力，提高学生的就业竞争力，提高学生的就业率。

烹饪技能大赛的作用

提升教师教学水平。烹饪教师是教学一线工作者，负责传授学生烹饪知识和技巧，训练学生烹饪能力。烹饪大赛是教师检测教学质量的一种方式，能够让教师提升教学水平，丰富教师教学素材，让教师更好的完成烹饪教学工作。在过去，教师教学依照烹饪教学大纲，虽然能够让学生掌握一定的烹饪知识和技巧，但是无法让学生实际应用烹饪知识和技巧，致使学生无法满足行业的用人标准，学生的就业率不高。在当今时代，教师可以通过烹饪技能大赛来了解行业用人标准和企业实际需求，能够进行针对性培养，能够将学生培养为高水平烹饪技师。同时，教师能够在烹饪技能大赛中学习许多新知识，能够积累更多的教学素材。如果赢得了比赛，教师教学的热情能够得到提升；如果输掉了比赛，教师也可以吸取教训，准备下次技能大赛，能够有效的提升教学质量。

提升学生技能水平。学生是烹饪技能大赛的主要参赛者，也是烹饪教学的主体，参加烹饪技能大赛能够提升学生的技能水平，加快学生的成才进程。首先，学生在准备烹饪技能大赛时会进行多次训练，对烹饪知识的印象会更深，对烹饪技巧也能够灵活掌握。其次，学生在比赛时可以了解行业用人标准，能够找到正确的学习方向，在学习的道路上会少走许多弯路。最后，比赛的结果无论失败还是成功，学生都能从中吸取许多经验，能够学习到许多课堂学习不到的知识。除此之外，烹饪技能大赛会引发烹饪教学改革，也就是说学生学习的课程会有所变化，这就意味着学生能够构建完整的知识架构，能够掌握更多的烹饪技巧，能够满足社会的需求，就业率会有明显的提升，人生价值能够快速实现。

提升学校知名度。学校办学的目的就是为了培养人才，换句话说就是学校以培养人才为目标，而培养人才的基础就是要有足够的学生，因此，学校就要重视学生来源，增加学生数量。烹饪技能大赛是提升学校知名度的重要方式，学校的知名度越高，学校受社会的关注度就越高，生源问题就能得以解决。许多教师会慕名而来，教师队伍会进一步壮大，学校的整体教学水平会有所提升。企业也会和积极和学校合作，学生的实习和就业问题也得到了解决。综上所述，烹饪技能大赛对学校有着非常多的好处，能够提升学校的实力，能够促进学校的发展。学校在参加或举办烹饪大赛的同时会接触行业中的先进烹饪技术，能够吸取其他学校的办学经验，不仅能够促使学校朝着现代化方向发展，而且能够推进教学改革进程。

烹饪冷菜教学中存在的问题

课程内容问题。课程内容是烹饪知识的载体，也是教师传授知识的重要工具。在实际的烹饪教学中，教师制定的课程内容普遍存在问题，主要表现在三个方面：第一个方面是课程内容的实效性不足。实效性是指课程内容要能提升学生的烹饪水平，而教师在设计课程内容时没有考虑行业的实际要求和企业的实际需求，致使学生学习到的内容无法在现实中发挥作用，降低了学生的就业率。第二个方面是课程内容的适用性不足。教师在设计课程内容时没有考虑下学生的认知规律，不了解学生的实际水平，也不了解学生之间的差异，致使课程内容不符合学生的学习需求，让学生丧失了学习兴趣。第三个方面是课程内容的生活化不足。烹饪和生活有着紧密的联系，但是教师却没有注意这一点，因此设计出的课程内容无法吸引学生的注意力。

教学方式问题。教学方式是传递烹饪知识的方法，也是教师教学有效性的重要体现。在实际的烹饪教学中，教学使用的教学方式都存在着问题，主要表现在三个方面：第一个方面教学互动性不足。教學过程实质就是师生互动过程，在互动过程中，教师传递烹饪知识，学生学习互动知识。但是教师不注重学生互动，教育信息传递速度较慢，传递质量较差。第二个方面是教学活动较少。教师开展的教学活动较少，而且活动内容比较单一，无法激发学生的参与兴趣，致使学生不能主动学习，学习效率不高。除此之外，活动场地多半在学校，无法带给学生新鲜感，学生参与热情不高。第三个方面是教学情境缺失。教师没有意识到教学情境的作用，没有为学生构建教学情境，学生融入课堂的速度较慢，无法对课程产生共鸣。

教师队伍问题。教师队伍是烹饪教学的工作队伍，也是参与烹饪技能大赛的重要队伍。在实际的烹饪教学中，许多学校的教师队伍都存在着问题，主要表现在三个方面：第一个方面是教师的观念问题。教师不了解烹饪技能大赛的作用，不能主动参加烹饪技能大赛，也没有让学生烹饪技能大赛，浪费了许多教学资源，不利于教学水平的提升和学生的发展。第二个方面是教师的行为问题。教师在教学过程中应当指导学生，但是有些教师只愿意指导技术好的学生，这就进一步加大了学生之间的差距。有些教师指导的次数过多，让学生过于依赖教师，无法独自完成菜品，就业竞争力较低。第三个方面是教师的素质问题。教师的素质决定着教师在课堂中的表现，许多教师由于素质过低而做出了一些不卫生的动作，让学生养成了错误的烹饪习惯。

基于烹饪技能大赛的烹饪冷菜教学改革

重新设计课程内容。重新设计课程内容是教学改革的重要一环，也是提升课程质量的重要方式。教师要通过课程内容将教与学结合，让专业课程和文化课程更好的融合，从而让学生学习到更多知识，拓展学生的视野。教师要从三个方面入手：第一个方面是提升课程内容的实效性。教师在设计课程内容时要注重行业的实际要求和企业的实际需求，可以通过烹饪技能大赛来了解这些，同时要将技能大赛中考核的知识添入其中，丰富学生的知识面，从而提升学生的就业率，减轻学生的就业压力。第二个方面是提升课程内容的适用性。教师在设计课程内容时要考虑学生的认知规律，要认识到学生之间的差异，要将烹饪技能大赛的要求当成课程内容设计的宗旨，这样才能设计出高适用性的内容，才能满足学生的实际需求，才能促进学生发展。第三个方面是增加生活化内容。教师要重视烹饪和生活之中的联系，将烹饪技能大赛中的比赛内容变为日常训练内容，让学生熟练的掌握烹饪技巧。

改良教学方式。改良教学方式即打破陈旧教学方式的束缚，使用新型教学方式来激发学生的学习兴趣，让学生主动学习烹饪知识，主动练习烹饪技巧。教师必须要注重教学方式的选择，要通过合适的教学方式来引导学生学习。教师要从三个方面入手：第一个方面是增加教学互动。教师要主动和学生互动，在课上通过提问的方式来了解学生的想法，在课下通过微信、qq群组等新媒体来解决学生的问题，让学生在沟通中增长知识，增强学生对教师的信任，从而减轻教师的工作难度。同时教师要通过互动让学生了解烹饪技能大赛，让学生踊跃参加大赛，给予学生展示自己的机会。第二个方面是增加教学活动。教师要开展教学活动，要丰富活动内容，通过教学活动来训练学生，让学生深化烹饪知识，深入掌握烹饪技巧。要带领学生走出校门，走入饭店，让学生实地参观、学习。要将烹饪技能大赛看成是一种教学活动，要鼓励学生参赛，从而提高学生的烹饪水平。第三个方面是营造教学情境。教师要构建和烹饪技能大赛相似的教学情境，让学生感知学习的紧迫感，给予学生一定的压力，从而激发学生的潜能，同时让学生快速融入课堂，让学生对课程产生共鸣。

构建高素质教师队伍。学校要构建高素质教师队伍，增强教师队伍的实力，让教师队伍贡献出自己的力量，促使学生朝着正确的方向发展。学校要做好三个方面的工作：第一个方面是转变教师观念。学校要做好宣传工作，让教师了解烹饪技能大赛，让教师主动参与烹饪技能大赛，让教师引导学生参与烹饪技能大赛，提升教学资源的利用率，从而促进学生发展，提升教学水平。同時，学校要制定教学计划，让教师按照计划改革教学，提升烹饪教学的课程质量。第二个方面是约束教师行为。学校要制定规章制度，让教师平等看待学生、适度引导学生，减轻学生的学习负担，让学生能够独自完成菜品。同时要规定教师的工作目标，让教师围绕目标开展教学。另外，学校要明确处罚条款，要教师引以为戒，减少教师出错。第三个方面是做好教师培训。学校要通过素质培训来提升教师的素质，要将烹饪技能大赛对教师的要求当成教师工作的准则，让教师教学更加规范，让学生养成正确的烹饪习惯。

基于烹饪技能大赛的烹饪冷菜教学改革是烹饪专业教学转型的重要过程，也是提升教学有效性的重要方式。教师要重新设计课程内容、改良教学方式，让学生在烹饪技能大赛和课程教学中学习烹饪知识和技巧。学校要转变教师观念、约束教师行为、做好教师培训，提升教师的教学水平，教师和学生参与烹饪技能大赛，从而促进烹饪教学的发展。