梁靖谊

食品防腐剂是用于抑制食品在保藏过程中生长繁殖从而延长食品保藏期的一种食品添加剂，本文就我国食品防腐剂使用中存在的问题及安全性进行分析，以期为食品防腐剂的安全使用提供一定的建议。

食品防腐剂的使用现状

食品防腐剂主要分为两类，化学合成的防腐剂和天然防腐剂，应用较多的为化学合成的食品防腐剂。目前我国防腐剂主要分为十大类，分别为苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸盐、对羟基苯甲酸丙酯（即尼泊金酯）、硝酸盐及亚硝酸盐、亚硫酸及其盐类、脱氢乙酸及其钠盐、双乙酸钠、二氧化碳、乳酸链球菌素等。随着近年来检测技术的不断进步，以及防腐剂相关研究的深入，发现过去认为安全的防腐剂有一些存在致畸、致癌的风险或者对人体健康会产生一定的慢性危害，例如常见的防腐剂二氧化硫，在食品中的残留会引发严重的过敏反应，苯甲酸盐可能引起食物中毒现象，亚硝酸盐会在人体内代谢产生亚硝胺类化合物，这些物质是非常强的致癌剂。还有许多防腐剂的安全性正在试验研究当中，不排除仍有部分对人体存在潜在的危害。另一方面许多新兴天然的防腐剂逐渐出现，由于其无菌、安全无毒、适用范围广且抗菌能力强受到消费者的欢迎，天然绿色健康的防腐剂将成为未来研究和应用的趋势。

食品防腐剂使用中存在的安全问题

食品防腐剂使用中存在的安全问题主要可以分为五大类，超标使用、违规使用、降级使用、无标识使用、无序使用。

超标使用。食品生产企业部分为了达到要求的食品保质期或者改善食品的色香味等而违规超标使用防腐剂，超过GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中允许添加量的均会对人体产生一定的影响，甚至存在潜在的致畸致癌风险。

降级使用。食品中使用的添加剂国家规定必须为食品级的，但有食品生产企业为了降低成本采用工业级的代替食品级的产品，工业级由于残留的杂质超标存在一定的毒性，消费者使用后可能会对身体健康产生一定的危害，甚至危害生命安全。

违规使用。违规使用主要是一些食品生产企业或者食品摊贩采用未列入GB 2760中的食品添加剂，例如用于医院消毒的福尔马林被一些食品生产者用于猪肚、牛肚、鱿鱼等的消毒，有含有甲醛的吊白块来进行米、面粉、糖、腐竹等食品的增白和防腐，这些违规添加的物质引发了诸多食品安全事件。

无序使用。无序使用主要是由于防腐剂使用者对防腐剂的使用性能了解不够透彻，在食品加工中使用防腐剂的量和使用方式全凭经验或者个人意愿，无视食品添加剂相关法规法规的规定。更有甚者使用一些没有合格检测报告和合格证的产品，甚至是过期的防腐剂，这些无序使用导致食品防腐剂乱象丛生。

无标识使用。国家法律明文规定食品中若添加有食品添加剂必须在配料表中按照相关规定进行清晰的标识，但有些厂家为了迎合消费者对添加剂的顾虑情绪，故意在包装或者食品标签上不写食品防腐剂，甚至还在外包装上标识未添加放防腐剂，欺骗消费者。

解决食品防腐剂安全性的相关对策

健全食品防腐剂的相关法规，建立安全使用长效机制。目前国内针对食品安全的相关法律就有20多部，可谓史无前例，但在实际的食品安全监控流程中存在责任划分不清、各部门之间衔接不够流畅、监控环节较多不够明晰等问题，亟待梳理相关的职责，建立食品添加剂的使用安全长效监控机制，不断优化监控管理的相关制度和法律法规，以期完善相关机制。

加强对防腐剂生产厂家和防腐剂使用企业的管理和监控。食品防腐剂出现问题主要是在生产厂家和使用企业这两个环节，因此加強对这两个环节经营管理者的管理和监控就可有效的控制防腐剂的安全问题，通过对其普及食品防腐剂相关的法律法规和卫生知识，提高其遵守法律法规的自觉性，从而从根本上提高防腐剂使用的安全性。另外还需提高监管者个人的业务素质，只有自身知识储备完善，才能在精准有效的执法。

加强对防腐剂产品和食品中防腐剂的检测，优化检测手段。检测手段是对食品防腐剂进行监督的关键，我国相关的检测技术相对落后，因此有必要加大防腐剂检测方面的财力、人力、设备、技术等资源的投入，为食品添加剂的监督监管工作提供有力的技术保障。