梁慧恒

随着社会的不断发展，食品安全已经在生活中发挥出越来越重要的作用，人们对于食品安全也变得越来越重视，而食品质量在保障食品安全中一直都发挥着非常重要的作用。而整个食品质量检验的过程主要是在实验室进行的，也因此食品实验室的质量控制将直接影响到结果的准确性。但是，目前在食品实验室质量检验控制中还存在着一些问题，甚至会对食品检验的结果产生一定的影响。而为了能够保证整个食品质量检验的结果变得更加准确可靠，那么就尤其需要加强对食品实验室的质量控制，并在整个过程中重视实验室的质量监督探讨。

“民以食为天”的观念一直在老百姓的生活中占据着非常重要的作用，这句话也足以证明食品一直在人们生活中占据着非常重要的地位。人如果想要更好地生存則离不开食物的支撑。但随着人们的生活水平逐渐提高，食品的种类正变得越来越丰富，也因此人们的身体健康亮起了红灯。而人们如果想要在一定背景下使得身体更加健康，就一定要养成良好的饮食习惯。而食品安全一直都是当代人非常关注的问题。而也只有加强食品检测实验室的质量监督探讨才能够真正让老百姓吃得放心。

食品检验实验室质量控制的现状

食品的实验室一般指的就是食品理化实验室，也就是采用物理和化学的方法对食品安全进行全面分析的方法。而一般能够被拿到食品实验室中检验的产品一般都包括食品、农产品、水产品和其他类别的产品。而在一般情况下，实验室能够通过不断地对外开放来承接与检验产品安全相关的卫生业务，并最终能够根据食品安全的相关标准来对产品进行全面的检验，并最终更好地进行技术咨询、技术开发、技术服务和技术指导的工作。

食品安全问题在最近几年来频频发生，这不仅关系到人们的生命财产安全，甚至还关系到整个社会的稳定和团结，所以在平时也一定要充分重视食品安全问题，并在此过程中全面关注食品安全的问题。而要想真正保证食品的安全，那么就一定要全面做好食品质量安全卫生的检验工作。

而随着食品实验室承接业务的量逐渐增加，其涉及的产品种类、范围和样品的情况也变得越来越复杂。而如果整个食品实验室的管理标准没有办法被很好的完善，在之后就很容易出现各种各样的问题。食品实验室的质量控制将会直接关系到食品安全卫生检验的结果，因此大家必须要全盘引起重视。而不得不承认的是，在食品实验室质量控制的过程中，确实有许多因素会直接影响食品检验的结果。如果实验室中的仪器设备、样品和环境等任何一项因素会出现问题，那么都会对食品检验的结果造成很大的影响。

影响检测结果质量的相关因素

检验人员。质量检验人员的专业知识、技术能力和对工作的态度都将直接影响到检验的结果，而且检验人员在检测的过程中还包含着众多主观性因素。正因为整个检验过程都需要通过人为的操作来完成，所以相应人员的专业知识、技术能力和对工作的态度都将会直接影响检测的结果。因此，检验人员在检验的过程中一定要具备与专业相应的理论知识、专业技术能力和一定的操作水平。在检测不一样的物品则需要检测人员使用不一样的方法进行检测。

在具体检测的过程中一定要选择适当的方法和措施对整个检测的结果进行全面有效的控制，所有的控制过程都是在规范化的背景下操作实现的，毕竟所有的检测项目都是按照相应的标准方法和程序来进行的。

在检测和操作之前，一定要选择好的检测方法和原理，并运用相应的技术来对检测结果的质量进行分析。因为如果相关的人员没有经过专业的理论知识学习和质量的分析，那么就不能够长期胜任这项工作。所有的检测人员都必须在上岗前就接受专业理论知识和实践操作技能的考核，只有通过考试之后才能够持证上岗。

在出具检测报告的过程中，一定要让每一个检测人员都完成整个检测过程的操作之后再得到相关具体的数据，只有最终得出了相关的结果和结论才能够对外界进行宣布。这时候的检测报告也就不单单是检测人员个人的行为，所代表的则是整个检测机构的检测水平和检测能力。

仪器设备。食品检验实验室的质量监督的结果和仪器本身的质量是有很大的关系的。而其中仪器的装备计划、调研结果、采购验收、安装调试、检定校准、资料建立、使用维护和结果核查等诸多环节进行管理，并在针对整体进行管理之后制定详细的管理仪器设备的管理制度，从而能够长久地使得仪器更好地进行核查、维护和记录。

而相应的操作人员一定要充分运用自己的知识和技能来就装备的计划、采购合同、验收记录、仪器出厂合格证、安装调试报告和仪器使用说明书等进行全面的记录和确认，并最终由相应的检定人员将相应的仪器进行送检。

实验室所配备的所有仪器和设备都要能够在可控制的状态下满足工作的要求，并在之后更好地满足相关检测数据的质量。在实验室数据检测的过程中，不同种类的仪器主要负责样品的采集、样品的定容和样品的培养。不同类型仪器的灵敏度和质量都会直接影响到检测结果的质量。因此，在检验的过程中如果能够选择技术性能良好、灵敏度满足相应检测标准和规范的设备，那么势必在之后就会有好的检测结果。而对于任何对检测的结果都影响的仪器，一定要派遣专门的人员在一定的检定周期内对设备继续宁定期的维护和核查。

食品检测的方法。在实验室检验食品的过程中，一定要采用各种类型的采样、抽样和其他类型的检测方法。而在选择标准方法的过程中，一定要优先采用各种类型的国家标准、行业标准和最新的标准。此外，还要注意正确选择经过实验室所认可的项目。如果暂时在检测的过程中不存在相应的标准依据，那么则要选择与相关的技术组织和权威组织都有一定关系的方法，并在之后通过空白试验、精密度试验、回收试验和不同的试验方法来确认检验结果的可靠性。而任何一种类型的实验方法都要经过实验室的技术主管批准方可使用。在采用特定的检测方法来进行检测的过程中，一定要让相应的客户来更好地同意这些程序。

此外，在整个过程中尤其应该选择合适的操作方法和操作程序来开展检验的工作，并在之后采用不同类型的评定制度和合适的统计技术对检测数据进行全盘分析，而所有结果产生的偏差都应该被控制在相应的范围内才能够进行。

我国针对检测方法的规定要求一共包含国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四个等级，而这些潜在的标准都是属于推荐性标准。而在我国实验室实验的过程中，通常只能够认定前三级的标准，而第四级的企业标准是不被认可的。而如果在检测的过程中，所选择方法的灵敏度不能够达到预期的目的，这也是会影响最终检测结果的质量的。

食品检测试验室监督的策略

确保整体的样品保持均匀状态。由于在食品检验的过程中其样品的形态不同，所以在检测的过程中就要采用不同的方法來进行检验。例如，有一些食品一定要经过粉碎之后，再进行充分的混合，之后才能够进行取样。而所有液体的样品在放入到液体样器之后，一定要在进行充分摇匀之后再进入到下一步检测的过程中。而如果是要检验一些类似可溶性无盐固形物，那么在检测之前除了要进行摇匀之外，还要运用滤纸来进行过滤。

正因为食品检验本身就是一个非常复杂的过程，所以在检验的过程中，对于不同类型的样品就一定要采用不同的处理方法，以便能够更好地让它们保持均匀状态。例如，在检验胶囊状食品的过程中，一定要检验胶囊内部的物品。在检验啤酒的过程中，必要时一定要对其内部的浊度进行检验，如果有必要的话则要进行过滤处理，最终才能够检测出啤酒中的酒精度和原麦汁的浓度。

针对不同类型的样品来进行质量控制。如果在实验室进行食品检测的过程中，主要要针对不同类型的样品来全面进行质量控制，而实验室的样品主要包括空白样、平行样和加标样。其主要的方法包括如下几种：

（1）对空白样进行质量控制

在对空白样进行质量控制的过程中，一定要遵循以下方法来进行：第一，在检验每一批样品时一定要保持不少于10个小时的时间，检验人员在制备空白样的过程中，其仪器的空白样不得少于1个，在检验每一批样品时，其检验的时间不少于10个小时，而每10- 20个样品就要制备1个方法空白样和仪器空白样。在进行空白试验分析时，一方面应该低于方法检出限，并在检测的过程中低于方法规定值，在针对空白平行测定的过程中，其相对的偏差值不能够大于50%。

（2）对平行样的质量控制

在对平行样进行质量控制的过程中，尤其要遵循以下要求：每一批样品间隔的时间不能够少于10小时，在每10- 20个样品的基础上制备1个平行样。如果平行测定值不符合规定值的范围，那么一定要在查找原因并消除之后，再重新进行测定。

采用合适的检验方法来进行检验。在食品检测的过程中通常都会采用化学分析法和EDTA滴定法来进行检测。而所谓化学分析法治的是在实验室环境条件下运用合适的仪器来进行分析。而所谓的EDTA滴定法则是用于测定循环冷却水和天然水中的总硬度。在进行食品检验的过程中，尤其可以使用EDTA滴定法来测定某些食品中的化学物质含量。

例如，在测定一些高钙食品的钙元素的过程中，就可以使用原子吸收分光光度来进行测定。如果在测定的过程中认定食品中的钙含量符合相应的标准，则其结果即为合格。但是如果在采用这种方法进行测定的过程中，本身样品中的钙含量低于30%，则最终的结果会出现很大的误差，所以在整个过程中也就要选择合适的检验方法来进行检验。

帮助食品检测实验室突破建立“质量体系”的瓶颈。目前已经有900家食品实验室逐渐被认可，内部包含政府部门下属的实验室、企业下属的实验室和社会第三方实验室。所有类型的实验室中，主要包括检验检疫系统230家、疾控系统130家、技术监督系统150家、企业内部实验室200家和食药系统50家。

而这些已经被认可的实验室已经经历过2- 3个周期的评审，很多在努力维持现有的质量管理体系运行的情况下，正慢慢遭遇对质量管理体系认识的瓶颈。而很多实验室质量管理体系的控制都还处于停滞阶段。很多实验室完成平日的工作量已经非常不容易，因此在建立质量管理体系的过程中只能够采用“得过且过”的态度。因此，专家目前都应该通过不断地培训来帮助更多的实验室技术管理层来提高认可知识的水平和质量管理的水平，通过为实验室之间建立一个相互交流和学习的平台来帮助一个又一个实验室来度过质量管理体系的瓶颈期。

综上所述，在进行食品检验实验室质量监督的过程中，如果想要全面地做好检测工作的质量控制，那么就一定要遵循：全面控制相关检测人员的素质、检定和校准仪器使用的质量、全面确保各种类型试剂的质量、并在之后选择正确的检测方法。此外，也一定要在确保整体检验环境的基础上将检验的样品摇匀，只有这样才能够保证整个实验室检测数据和结果的准确性，从而使得其最终的质量都能够有所保证。