刘洋 武建锋

粮食中重金属污染是近几年来联合国粮农组织、世界卫生组织、我国食品安全组织进行食物污染检测计划中的重点项目。粮食中的砷、汞等重金属元素的超标已经成为了威胁粮食安全的重要问题。因此，针对粮食中的重金属砷、汞进行快速而准确的检测对于保障食品安全有着重要的意义。

粮食中重金属砷、汞对健康的危害

粮食中重金属砷、汞对人体健康有着极大的危害。微量的汞元素在人体中不会产生危害，可以经过尿液、粪便、汗液等方式排出体外，如汞含量超标则会影响人体健康。人体吸收的汞分布在全身器官和组织，其中肝、肾、脑的含量最高，十分容易导致脑神经系统损伤。汞的蓄积性很强，在体内的生物半衰期长达70天，在脑内更是长达250天。汞中毒后会出现神经系统损伤症状，包括语言障碍、听力障碍、感觉障碍等，甚至导致瘫痪、肢体变形、死亡。我国食品卫生标准GB2762- 81中规定，粮食（成品粮食）中的汞含量不得超过0.02mg/kg。长期食用砷污染的粮食会出现慢性中毒。砷在人体能够与细胞内酶蛋白结合而丧失活性，进而影响人体的新陈代谢，从而导致死亡。砷污染的粮食及其制品被人误食后会出现急性中毒，由于个体耐受度不同，导致中毒的剂量也有所不同。我国食品卫生标准GB2762- 81中规定粮食中的砷含量0.7mg/kg。

粮食中重金属砷、汞的检测

本次研究分析微波消解结合原子荧光形態分析仪方法来测定小麦中的砷、汞含量。

材料与方法。（1）材料与试剂：小麦样品；原子荧光形态分析仪SA5；纯水机基因型1830c；微波消解仪AntonPaar；定量取样研磨机RAS- 230V；电子天平。（2）方法：标准曲线绘制：把砷元素储备液与5%的硝酸进行逐级稀释，并配制成质量浓度为100ng/mL的标准使用液；把汞元素储备液使用5%的硝酸进行逐级稀释，并配制成为浓度为25ng/mL的标准使用液。取砷元素、汞元素标准使用液的0、1.0ml、2.0ml、4.0ml于50ml的容量瓶当中，使用5%的硝酸定容、摇匀，等待测试。

制备试液：将采集后的样品使用分样器缩至50g左右，去除其中杂质，粉碎筛选后备用。取0.5g试样至于聚四氟乙烯消化罐中，轻轻晃平，加入5ml硝酸、1ml过氧化氢，放置 30min，密封后进入微波消解炉中进行处理。完成消解后将其转移至容量瓶中摇匀待测。同样方法进行样品空白试验。

砷元素、汞元素含量检测：使用原子荧光形态分析仪SA5对样品进行检测，并对检测结果进行计算定量。

结果。在试验过程中使用进口硝酸进行消解时，空白值较低，分析结果误差较小。本次研究结果如表1所示。食品国家安全标准中小麦重金属污染物砷、汞的线路分为别为500（μg/kg）以及20（μg/kg）。本次测试结果表明，该小品样品重金属含量并未超标。

结果讨论。利用微波进行样品消解时由于微波能够使酸与样品充分接触，发挥酸的作用。并且消解设备处于密封状态，避免酸的挥发和流失，避免了酸雾对环境造成的污染。另外，微波可以直接穿透样品内部，同时进行加热，能够在短时间内达到较高温度，减少了消化时间。总的来说，使用微波消解结合原子荧光形态分析仪对小麦中的砷、汞元素含量进行测定，对样品的需求量小，试剂使用量小，测试速度快、准确性高。

粮食中的重金属砷、汞元素严重危害着食品安全。选择合适的检测方式对粮食中的重金属元素进行检测能够有效保障粮食安全。微波消解结合原子荧光形态分析仪提升了砷元素与汞元素同时检测的效率，在简单易行的试验环境中获得了准确的检测结果，大量节约了人力、物力，具有一定的研究价值与应用价值。