曹若愚 邱凯 孙晓凤 王智磊

随着我国经济社会的快速发展，公众的生活水平在日益提高，食品安全问题也受到越来越多的关注。食品检验是保障食品安全的重要一环，必须确保检验结果的科学性和准确性，从而为行政监管提供有力的技术支撑。食品检验由众多环节组成，包括样品抽样、仪器和试剂的操作使用、检验数据的整理分析等多个部分。因此只有在检验过程中精确控制每个环节的影响因素，做到标准化、科学化检验，才能确保流入市场食品的安全。

食品检验新问题

食品检验是一项十分依赖仪器和方法的工作。政府对食品安全高度关注，给予了政策、财力、物力等多方面支持，鼓励人才培养和科研创新，不断更新和补充检验方法，但是由于标准化检验影响因素的存在，检验结果仍存在一定的差异性，主要体现在以下三个方面：第一，仪器差异。不同地区甚至在同一地区，由于选择食品检验的仪器不同、环境的温湿度不同，仪器的精准度也会存在一定差异，导致检验结果偏差；第二，试剂保存。如果试剂的保存方法不当，就会受到杂质污染发生变质，造成检验数据不准确，使检验结果出现较大偏差；第三，技术操作。检验人员没有按照标准化模式进行取样或者检验，导致结果偏低或偏高。

食品检验准确性的控制因素

针对可能影响检验结果准确性的各个环节进行因素控制，在检验过程中提升检验科学性和规范性，能有效降低检验结果的偏差和误差。下文将对食品检验的五个控制因素进行介绍。

食品抽样及备样的控制因素。抽样是食品检验的开始环节，其科学性直接关乎到了后续过程的准确性。因此食品抽样过程中一定要注意随机化原则，要通过随机抽取一定数量的样本以充分反映整体食品的质量水平。抽样人员要考虑食品的数量及大致情况，从而决定样本数量。在采样过程中要保证采样的均匀性、随机性，对液态食品进行抽样时，要保证混合均匀，不能存在分层现象，这样才能保证样本的代表性。抽样时必须携带清洁消毒过的工具，抽样地点选取也要保证干净，避免对样品进行二次污染，同时，要注意科学封样保存。

食品检验仪器和试剂的控制因素。对于食品检验仪器和试剂的精确度控制，主要是从两个方面入手。第一，购置仪器时，需要对仪器进行检验，确保检验误差在允许范围内。要根据仪器的性质和使用的具体情况，定期检查维护。在使用过程中，工作人员要对仪器进行实时监测，及时发现问题，及时更换配件，保证仪器正常运转；第二，不同的检验项目所需要的仪器有所区别，因此充分了解仪器的适用性显得十分重要。检验人员必须对仪器有充分的了解，掌握操作流程，科学规范操作，避免损害仪器。

对于试剂的选择和保存，主要是根据其性质选择贮存条件。由于试剂要直接参与到化学反应中，是整个检验过程中非常重要的一环。检验人员要在实验开始之前检查试剂的保质期和密封性，确保试剂未经污染，一些需要现场调配的试剂必须现场配制，防止因为存放过久而变质污染。要充分掌握整个检验过程的每一个步骤，严格按照标准添加试剂。

食品检验方法的控制因素。食品种类丰富，对于不同的食品需要使用不同的检验方法。对于同一类食品，可能存在着几种检验办法，因此选择最适用的方法成为了考验检验人员专业性的重要问题。为了确保检验工作的准确性及高效性，开展工作之前要明确检验样本的主要性质，依据标准方法进行检验，根据实际情况对一些结果存在较大差异的检验项目进行讨论和分析，以確定最适合的检验方案。

实验环境的控制因素。环境因素对于整个检验过程有一定影响，食品安全性检验大多涉及到化学检验过程，易受时间和环境因素的影响。因此，对于环境中温度、湿度都有一定的要求。在检验过程中，需要保证实验环境的干净和整洁，保持合适得温度和湿度，可以有效减少误差。对于实验室的环境，应该组织定期检查，确定各项指标符合标准，为检验结果的准确性提供基本保障。

食品安全关乎公众生活的方方面面，因此在具体的检验过程中，需要从食品安全检验的五大环节入手，对可能影响检验效果的因素进行控制，结合自身实际情况，使食品安全检验工作的准确性落到实处，只有这样才能保障广大人民群众的根本利益。