周延霖

食用农产品安全监管是保障群众饮食安全、提升农产品安全质量的重要途径。快速检测技术不但能对食用农产品的质量进行分析，而且能够对水果和蔬菜等农产品中的农药残留进行检测，从而避免不安全农产品流入市场进而对群众的身体健康造成危害。因此，有必要对快速检测技术在农产品安全监管中的应用进行细致分析。

快速检测技术在食用农产品安全监管中的作用

快速检测技术具有操作简单和成本较低等优点，不但能够节省资源，而且能够起到良好的检测效果。快速检测技术不会因为时间和地点的改变而对检测效果产生影响，因此具有较强的环境适应性，能够有效提升农产品安全监管活动的效率。此外，将快速检测技术应用到食用农产品安全监管中可以使农产品安全检查部门快速了解农产品中存在的安全问题，进而提出有效的解决对策，从而避免群众健康遭受侵害，使食品安全监管发挥应有的作用。

快速检测技术在食用农产品安全监管中的应用

免疫分析技术。免疫分析技术是以抗原与抗体在体外特异性、可逆性结合反应为基础的分析技术，可使用仪器或者肉眼进行观察，实现对农产品的安全检测。这项技术拥有较高的特异性和灵敏度，不但能够检测农产品中的农药残留数量，而且能够检测农产品中的有害生物数量，因此将其应用于农产品安全监管中具有较高的科学性和有效性。免疫分析技术可通过酶对抗原或者抗体进行标记从而使其产生酶促反应，然后观察并对比底物的颜色变化来确定检测结果，例如免疫胶体金技术或者酶联免疫技术等等。

生物传感技术。生物传感器技术可将被检测农作物标本与分子识别原件进行特异性结合，并将两者的反应情况处理为电信号或者光信号，然后使用放大器将信号进行放大并予以呈现，从而实现农产品安全检测的一种技术。生物传感器对信号的反应非常敏感，能够将特殊分子快速识别出来，因此是一种快速的农产品安全检测技术。在具体应用过程中，生物传感器技术具有较高的专一性和灵活性，操作过程却非常简单，主要用于农药残留物检测和重金属离子检测等。

酶抑制技术。酶抑制技术能够对农产品中的磷等有害物质进行检测，通过产生磷化反应使酶失去活性，从而实现对农产品中的农药残留进行检测。酶抑制技术具有较低的操作成本和较快的检测速度，因此可以适用于农产品质量快速检测过程中。当前，我国使用较多的酶抑制技术有比色技术和酶片技术等，但是这种检测技术会因为农产品的特殊性而产生假性结论，例如由于洋葱或者大蒜等农作物本身带有较强的刺激性，因此在检测过程中会经常发生假阳性反应，这就需要检测人员在检测之前将农作物的pH值进行调整，从而取得正确的检测结论。

拉曼光谱技术。不同的农作物具有不同的拉曼光谱，因此可以通过分析振动和转动来得到分子的结构和对称性，进而通过强度和峰位的分析实现对农产品质量的检测。当前，我国已经研究出拉曼光谱仪并投入使用到农产品安全监管过程中，实现了对水果、蔬菜以及畜禽质量的检测。农产品安全监管部门可以将拉曼光谱技术应用到农产品监管活动中，实现对敌敌畏等农药残留和三聚氰胺等食品添加剂的检测。

发展与展望

为了更有效地开展食用农产品安全监管工作，我国应当根据实际情况继续扩大农产品安全检测范围，加强农产品安全质量检测队伍建设，将快速检测技术应用到农产品安全监管过程中，将农产品控制在监管范围内，确保农产品的质量安全。监管部门应当加大检查与指导力度，确保农产品安全监管落到实处、取得实效。还应当建立农产品质量安全追责机制，通过制度约束来提升农产品安全监管的规范性和有效性。此外，我国应当继续引进智能化、微型化、集成化农产品安全检测技术，并不断完善农产品安全检测标准，加强农产品安全检测数据信息化建设，通过农产品检测平台建设实现数据共享，为我国农产品质量安全提供良好保障。

快速检测技术具有成本低、速度快、效果好等优点，将其应用到农产品安全監管中具有可行性和必要性。为此，我国应当加大快速检测技术的使用力度，有效提升农产品的安全水平，进而实现经济社会的稳定发展。