文/沈阳市营养学会常务理事、国家二级公共营养师 刘东

每年公历的九月有两个节气，分别是白露（今年是9月8日）和秋分（今年是9月23日），这个时候也正是仲秋时节。白露是九月的头一个节气，到了白露，因为气温降低，昼夜温差变大，早晨在地面或近地物体上可以看到水汽凝结而成的露水，白露因此得名。这时，人们就会明显地感觉到炎热的夏天已过，凉爽的秋天已经到来。白露过后便是秋分，从秋分这一天起，阳光直射的位置继续由赤道向南半球推移，北半球白天逐渐变短，黑夜变长，昼夜温差进一步加大，气温逐日下降，一天比一天冷，逐渐步入深秋季节。“一场秋雨一场寒。”“白露秋分夜，一夜冷一夜。”等俗语都是在讲到了这个节气，天气开始转凉。俗语说：“白露身不露，寒露脚不露。”是告诉人们进入秋凉季节后，气温逐渐下降，为了防止凉气侵入体内不能再经常赤膊露身。

随着秋天的到来，自然界阳气渐收，阴气渐长，在饮食调养上也应本着阴阳平衡的规律。因秋属肺金，酸味收敛补肺，辛味发散泻肺，所以秋日宜收不宜散，要尽量少食葱、姜、辣椒等辛味之物，适当多食酸味甘润的果蔬，比如苹果、葡萄、石榴、杨桃、柠檬、柚子、山楂等。同时，秋燥易伤津液，引起咽、鼻、唇干燥及干咳、声嘶、皮肤干裂、大便燥结等燥症，宜多食用甘寒滋润之物，如百合、银耳、淮山药、秋梨、藕、柿子、芝麻、鸭肉等，以润肺生津、养阴清燥。秋天阳气渐收，阴气慢慢增加，不适合吃太多寒凉食物，像西瓜、香瓜等易损脾胃。

秋季是肠道传染病、疟疾、乙脑的多发季节，也常引起许多旧病复发，如胃病、老慢支、哮喘等，患高血压、冠心病、糖尿病的中老年人若疏忽防范，则会加重危险。要避免鼻腔疾病、哮喘病和支气管病的发生，特别是对于那些因体质过敏而引发的上述疾病，在饮食调节上更要慎重。凡是因过敏引发的支气管哮喘的病人，平时应少吃带鱼、螃蟹、虾类、韭菜花、胡椒等食物，宜以清淡、易消化且富含维生素的食物为主。现代医学研究表明，高钠盐饮食能增加支气管的反应性，在很多地区，哮喘的发病率是与食盐的销售量成正比，这说明哮喘病人不宜吃得过咸。

这个节气的饮食养生应以清热祛湿、健脾和中为主。日常生活中，除食用冬瓜、丝瓜、苦瓜、小白菜、绿豆芽之类的清热食物外，还要吃些薏米、欠实、赤小豆，经常喝些淡粥、清茶、菜汤、豆浆、果汁等。无论肉类还是瓜蔬、水果，都要注意新鲜，以防发生腹泻，容易上火的食物尽量少吃。

下面介绍几款适合这个节气食用的菜肴。

西红柿糖醋鸡丁

主料：鸡胸肉300克，青椒1个，西红柿2个，胡萝卜1根，鸡蛋1个。

辅料：酱油、淀粉、番茄酱、糖、白醋各适量。

做法：

1.将鸡胸肉洗净切丁，加入蛋白及调料抓匀，并腌制15分钟。

2.炒锅加热放油，放入鸡丁，炸至呈金黄色捞起，沥油备用。

3.锅中留少许底油，加入青椒、西红柿及胡萝卜炒香，加入鸡丁及番茄酱、糖、白醋等，拌匀即可盛出。

营养解析：鸡肉富含蛋白质，而且脂肪含量较低。鸡肉有温中益气、补精添髓、补肾益智的作用。西红柿含有丰富的维生素C和番茄红素，有生津止渴、健胃消食、清热解毒、降低血压的作用，对高血压、肾病患者有很好的辅助治疗作用。

香菇扒油菜

主料：鲜香菇200克，小油菜200克。

辅料：蒜、葱、生抽、盐、水淀粉、植物油、高汤各适量。

做法：

1.香菇和油菜洗净，香菇去根切片备用。

2.锅中倒入清水煮开，滴入几滴油，把油菜和香菇分别焯水。

3.热锅放油，放入葱花爆锅，放入香菇翻炒1分钟后，再放入油菜，加少许生抽，一勺高汤，翻炒1分钟左右。出锅前加少许盐，淋入水淀粉勾芡即可。

营养解析：香菇营养丰富，香菇多糖可提高人体免疫力，香菇嘌呤可以降低胆固醇的水平。香菇还具有补虚、健脾、化痰的功效。油菜可以清热解毒、活血祛瘀、散瘀消肿。油菜中含有丰富的钙、铁，维生素C、胡萝卜素含量也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。

冬瓜丸子汤

主料：冬瓜 200克，猪肉馅 200克，鸡蛋1个。

辅料：玉米淀粉、葱末、姜末、生抽、盐、香油各适量。

做法：

1.猪肉馅放鸡蛋、葱末、姜末、生抽，顺一个方向搅拌上劲，再加一勺淀粉搅匀备用。

2.冬瓜去皮切成小块。

3.锅内倒入适量水烧开，把冬瓜放入煮至冬瓜变透明。

4.把肉馅挤成丸子下入锅里，待肉丸漂浮起来，放少量盐。

5.盛到汤碗后，滴入香油，撒上葱花即可。

营养解析：冬瓜水分和膳食纤维含量丰富，具有化痰、利水、清热的功效。冬瓜中膳食纤维含量高达0.7%，具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用。冬瓜中含有丙醇二酸，控制体内糖类转化为脂肪，防止脂肪堆积，预防高血压，对减肥有良好的功效。猪瘦肉做成丸子，口感香软，还可以提供优质蛋白、铁等营养素，对老年人具有很好的滋补作用。

素鸡青豆炒玉米

主料：素鸡100克，玉米粒儿200克，青豆50克，胡萝卜100克，黄瓜半根。

辅料：盐、植物油各适量。

做法：

1.将素鸡、胡萝卜、黄瓜切成碎丁，把玉米粒儿、胡萝卜丁、青豆用开水焯烫一下，捞出备用。

2.锅加热放油，烧到中温，将所有材料下锅翻炒2分钟，出锅前调入适量的盐即可。

营养解析：玉米中含有膳食纤维、维生素E、核黄素等营养物质，这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。玉米含有的黄体素、玉米黄质和胡萝卜中的胡萝卜素，可以预防眼睛老化。素鸡中的大豆蛋白也是优质蛋白的良好来源。再配上青豆和黄瓜，使这道菜颜色鲜艳，口感清香，既营养又美味。