文 / 阮光锋

最近有一种液氮冰激凌在很多国家走红，不少人都跑去尝鲜，还纷纷晒出吃它时从鼻腔、口腔冒出白色“烟雾”的照片或者视频，它还有一个很炫酷的名字叫做“龙之息”。不过，最近有媒体报道，一名5岁的小女孩在食用液氮冰激凌时，不慎将纸碗中的液氮倒在腹部，引发腹部皮肤冻伤，并极有可能留下疤痕。

液氮冰激凌到底是怎么回事？可以放心吃吗？

液氮冰激凌是怎么做的？

氮气是一种气体，我们呼吸的空气中78%都是氮气。氮气冷却为液体时，它的温度可以达到-196℃。液氮冰激凌在制作时，在原料中倒入液氮进行混合，液氮的温度会让原料迅速降温，液氮则蒸发成为气体，并在冰激凌内部形成气泡，就做成了冰激凌。这种网红冰激凌之所以会“仙气缭绕”，是因为液氮挥发时迅速降低周围空气的温度，使得空气中的水蒸气凝结成为“雾”，就产生“烟雾缭绕”的效果。

液氮是合法的食品加工助剂

氮本身无毒无害。要知道，我们周围的空气中78%都是氮气。而液氮只是把空气降温加压液化并去掉了氧气而已。在食品加工中，液氮是一种允许使用的食品添加剂。我国标准规定，氮气是一种“可在各类食品加工中使用，残留量不需限定”的加工助剂。

氮气在食品加工中通常用作“包装填充气体”。比如，我们常吃的薯片，袋子捏起来鼓鼓的，但其实没有多少东西，它就是“充氮包装”。很多人觉得是商家吝啬。其实，这是食品加工储存的需要。因为这些食品很酥脆，在搬动和运输中很容易挤压碰撞而破碎，冲入氮气把袋子“鼓起来”，也就不会挤压碰撞成“薯渣”了。你总不希望自己买到的薯片都碎成渣渣了吧。

另外，在一些食品中冲入氮气还能起到延长保质期的作用。因为冲入氮气就排除了其中的氧气，就能抑制需氧细菌的生长，抑制食品中油脂、多酚等不稳定成分的氧化，也就延长了食品的保存期。

当心现制液氮食品

不过，由于温度太低，液氮也会带来风险。最近，美国FDA就发布了一份公告，明确建议消费者“避免”此类产品。美国FDA的通报指出，在现制现售的液氮食品中，有时候食品或者饮料中还残留着一些液氮，而消费者就迫不及待地吃进了嘴。这些液氮就导致“严重、有时候甚至是致命的伤害”。目前已经有过因为“吸入刚刚加入食物的液氮挥发的气体导致呼吸困难”的案例报道。

所以，现制、现售的液氮食品还是很容易导致受伤的，大家还是尽量不要盲目跟风尝鲜了。