文/王家安

做岱崮豆腐的大嫂照例每天很早醒来，她把头晚上泡上黄豆的大盆掀开，上下翻动一下看看成色。然后把控水的笼布洗的发白，把小盆大桶涮的干干净净。磨糊的小钢磨是最好的帮手，她内内外外把它清洗一新，再把炉膛里的炉灰掏净倒掉。一切收拾停当，井井有条，这已是几十年的习惯。

接着，大嫂的丈夫也起床洗脸准备继续做豆腐，豆子已经泡的溜光水滑，男人把大盆端到小钢磨跟前，合上了电闸。做豆腐是纯手工操作的，唯一称得上现代化的就是这台小钢磨了。原来是要用石磨磨糊的，那就要费更多的功夫。这小钢磨的到来大大提高了夫妻二人的工作效率，也提高了幸福指数。除此之外，她们还是虔诚地坚守着古老的程式与工艺。

泡好的黄豆被添进小钢磨的膛里，便有乳白色的豆浆糊吐出来。一勺一勺耐心地添加，添快了磨不细，添慢了机器便空转，要的就是这份耐心与细心。豆浆糊磨完了，女人用开水进行稀释，稀释浓度是要凭经验的，看上去开水应是糊的两倍。稀释好后男人便开始过滤，在大锅的上方，用两根木棍做成十字支撑，将一个包袱系住四个角形成一个布兜，把稀释好的豆浆液舀进一部分后，使劲地摇，一直摇到不再滴水，再摘下布兜，放在“过床”，也就是起支撑作用的木框子上用力挤压，还要用一个特殊的装置施加压力，直到挤不出水来。压出来的水是豆浆，留在兜子里的便是豆渣。豆浆全部挤压完毕后，女人就开始生火了，加热到沸腾，泡沫越来越多，泡沫和锅沿接近齐平时，就差不多了，这火候更是二十多年的经验，把握的相当准确。……