史利平

罗曼·罗兰曾说：“法国人之所以浪漫，是因为它有普罗旺斯。”普罗旺斯浓郁斑斓的色彩诱惑，随性微醺的温暖气息，恣意荡漾的欢愉自在，无拘无束的岁月流淌，丰富多彩的蔬果美食，激发了大批艺术家的创作灵感。塞尚、梵高、毕加索等都是在普罗旺斯开启了他们艺术生涯的新阶段。

2007年，美国动画电影《美食总动员》揽获奥斯卡奖和金球奖，票房超过10亿美元（约合人民币70亿元），被英国广播公司（BBC）选为21世纪100部最佳电影之一。这也使得电影中一道来自普罗旺斯的经典菜肴红遍世界，这就是普罗旺斯炖菜。

普罗旺斯炖菜起源于18世纪左右的法国普罗旺斯地区，最早出现在尼斯。在整个地中海地区，很多人把用蔬菜和橄榄油炖制的菜肴称为“普罗旺斯炖菜”，各地也都有入乡随俗的改良版本，但真正的普罗旺斯炖菜只用茄子、西葫芦、西红柿、辣椒和洋葱为原料烹制。为了保持不同蔬菜的口感，先用橄榄油分别炒制蔬菜，尔后入锅炖或烤制，最后用普罗旺斯香草调味。

蔬菜的新鲜程度是决定普罗旺斯炖菜成功与否的最重要因素。普罗旺斯大区是法国最大的农产品供应地，除了俯拾皆是的蔬菜外，还盛产各种食用香料和水果。各种蔬菜层层叠叠地堆放起来，炖好连锅端上就可宴客。菜品红的娇艳，绿的透亮，黄的暖心，紫的神秘，讓人感到满满活力。经过小火慢炖的蔬菜香味扑鼻，嫩滑爽口。普罗旺斯人利用大自然的馈赠制作出这道新鲜健康、色彩绚烂的佳肴。……