王丽娜，张 琴

(许昌学院 食品与生物工程学院，河南 许昌 461000)

红枣具有益气生津、滋心润肺、养血安神、通九窍、助十二经的作用功效[1].山楂富含Vc、核黄素、蛋白质、矿物质钙、磷等营养元素，具有消食化积、活血化瘀、保护视网膜网、防神经性皮炎和减肥等保健功能[2].红茶具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化、增强毛细血管及抗突变等功能[3].当代社会人们越来越注重养生保健，因此红枣山楂红茶的复配饮料在达到营养互补的基础上，对人体可起到营养保健的作用.我国红枣、山楂、茶资源丰富、价格便宜，将其有机结合起来制成色泽自然、风味纯正、营养丰富的天然保健饮料，将会有广阔的市场前景.因此本文对红枣山楂茶饮料的制备以及稳定剂的最佳配比进行试验，制出具有营养及保健功能的新型饮品.

1 材料与仪器

1.1 材料

红枣：新疆和田枣；山楂：农家自种山楂大金星；红茶：福建祁门红茶；蔗糖、柠檬酸、CMC、黄原胶、海藻酸钠和琼脂：食品级.

1.2 仪器

HH-4电热恒温水浴锅，常州普天仪器制造有限公司；WYT-15阿贝折光仪，上海被爱姆光学仪器制造有限公司；JJ-2组织捣碎机，上海比郎仪器有限公司；PY1002电子天平，上海佑科仪器仪表有限公司；TGL-16离心机，上海安亭科学仪器厂；LR-5-10均质机，温州市罗东电机厂.

2 试验方法

2.1 工艺流程

红枣汁的制备流程：选料、清洗→去核→打碎→浸泡→浸提→过滤、澄清

山楂汁的制备流程：选料、清洗→切碎→预煮→浸提→过滤、澄清

红茶的制备流程：选料、清洗→浸提→过滤、澄清

红枣……