陈怡炫 陈 昕 王 芳 惠彦行 盛 军 徐海波 徐甲坤,3



南极磷虾粗酶液中蛋白酶的基础酶学性质研究及抑制剂的开发*

陈怡炫1,2陈 昕2,4王 芳2惠彦行1,2盛 军2徐海波1①徐甲坤2,3①

(1. 中国海洋大学化学化工学院 青岛 266100；2. 农业农村部极地渔业开发重点实验室 中国水产科学研究院黄海水产研究所 青岛 266071；3. 青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室 青岛 266071；4. 上海海洋大学食品学院 上海 201306)

本研究探讨了反应温度、pH、金属离子(Zn2+、Mg2+、Cu2+、Fe3+、Al3+和Ca2+)对南极磷虾粗酶液中蛋白酶活性的影响，研究了苯甲基磺酰氟(PMSF)、EDTA∙2Na、碘乙酰胺(IAM)和甲苯磺酰–苯丙氨酸氯甲基酮(TPCK)对蛋白酶活性的抑制效果。结果显示，南极磷虾粗酶液中蛋白酶的最适反应温度为40℃；最适反应pH值为8.0；当金属离子浓度为0.5 mmol/L时，Zn2+、Mg2+、Cu2+、Fe3+和Al3+金属离子对蛋白酶酶活的抑制率分别为55.02%、55.02%、35.39%、20.67%和41.12%，而Ca2+离子对蛋白酶活有明显的促进作用；PMSF和EDTA∙2Na对蛋白酶酶活具有较为显著的抑制作用，PMSF的浓度为8.0 mmol/L时，抑制率为60%；EDTA∙2Na浓度为0.6 mmol/L时，抑制率为86.67%；IAM在低浓度时有一定的抑制作用；TPCK低浓度时抑制效果不明显，浓度升高时有一定的抑制作用。在5~30℃的温度范围内，随着温度升高，EDTA∙2Na对蛋白酶酶活的抑制效果逐渐增加。本研究阐明了影响南极磷虾粗酶液蛋白酶酶活的因素，开发了针对南极磷虾粗酶液中蛋白酶活性的抑制剂，为南极磷虾在食品领域的开发利用提供了基础理论数据。

南极磷虾; 粗酶液; 基础酶学性质; 抑制剂

南极磷虾()是南极海域资源量最大的单物种生物之一，蕴藏量约为6~10亿t，是南极动物的重要食物来源(岳冬冬等, 2015; Auerswald, 2015; Siegel, 2010)。……