梁福宏 广西商业学校 广西柳州 545005

餐饮4D现场管理法，是在日本的 5S 管理、香港的5常管理法的基础上演变而来的中国式现场管理法，又称为卓越现场管理法。4D现场管理体系与六常法、五常法相比，更适合中国国情，更适合企业发展。由中成伟业酒店管理教育集团周忠亭教授提出的4D现场管理体系，是周教授带领中成伟业专家组根据多年现场管理经验共同研究的成果。这项成果是把企业里所有物品、设备和所有人的行为，全部规范统一，通过明确标示直观体现的、促安全、防事故、降成本、升利润的一套系统标准，更是达到这种标准的简单而有效的方法，也是酒店和餐饮业用来创造和维护良好工作环境的一种有效管理法。

随着我国中等职业教育事业的蓬勃发展，中职学校人才培养模式逐渐成熟。通过校企合作突出中职教学特色、形成学校办学竞争优势，已成为每一所中职学校面临的共同课题。在校企合作的大环境下，如何深化合作内涵，特别是如何将企业中有益的成份有选择地加以转化，推进中职烹饪教学改革，对学校的专业建设、人才的培养起到事半功倍的作用。本文将餐饮4D管理模式引入烹饪实训教学，就4D管理实施对中职烹饪实训教学的推行作用与路径谈些体会。

一、餐饮4D管理的含义

餐饮4D 管理指的是现场管理中要做到的“四个到位”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。因此又称四个到位现场管理体系，简称4D现场管理。……