贾永革 谭红强

摘 要：宝鸡位于关中平原西端，气候温暖湿润，土壤肥沃，是核桃最佳适生区，品质优良，是我省核桃主要产区之一。核桃栽培历史悠久，群众栽培技术和经验丰富，发展核桃加工产业具有资源和区位优势。十三五期间宝鸡市提出了核桃产业升级和科技创新的发展思路，核桃加工产业是核桃产业升级的重要组成部分，为此，对我区核桃加工产业生产现状进行了调查，综合分析了核桃加工产业发展前景和存在的问题，提出了宝鸡地区核桃加工产业发展思路。

关键词：宝鸡地区；核桃；加工产业；市场现状；发展前景

一、核桃加工主要产品

目前，核桃加工主要产品有核桃油、核桃粉、核桃饮料、风味核桃仁、食品辅料、活性炭等产品。

1.核桃油——核桃仁含油率达65.08%-68.88%，核桃加工成油脂，其营养价值极高，经中国预防医学科学院、国家粮油质检中心检测：不饱和脂肪酸含量占90%以上，居各种油脂第一，高于大豆、油菜籽、花生和芝麻，号称东方橄榄油。其营养价值是花生的6倍，大豆的8.5倍，肉类的10倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍，具有独特的滋补、营养、保健作用，被誉为珍贵的高级营养保健油，同时，核桃油贮存期长，核桃油是核桃深加工的主流方向。

2.风味核桃仁——核桃仁营养丰富，距有关资料报道，100克干核桃仁，能量630千卡，含脂肪63克，蛋白质15.4克，碳水化合物10.7克，维生素44毫克及人体必需的钾、钙、磷、镁、铁、硒、碘、锌、等多种微量元素和矿物质。

3.核桃粉——核桃除含有营养价值极高的油脂外，还富含15.4%的优质蛋白质，蛋白中含有18种氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸，其中精氨酸和谷氨酸含量很高，表现出很高的营养价值，使核桃粉有很好的开发前景。

4.核桃乳——核桃乳是人们喜爱的营养型饮料，含有蛋白质、维生素及多种微量元素，并且具有浓郁的核桃香味，对钙、铁吸收不良者有很好的食疗效果，对婴幼儿、青少年、老年人尤为适用，对增强体质，抵抗疾病也有很好的效果。

5.核桃木——核核桃木色泽淡雅，花纹美丽，质地细韧，经打磨后光泽宜人，且可染色，是制作高級家具、橱柜、工艺品、雕刻品、军工用材、高档商品包装箱及乐器的优良材料。

二、宝鸡地区核桃加工产业现状调查

目前宝鸡地区核桃销售主要以干果为主，核桃加工率十分低下，加工产品主要以核桃仁、食品、糖果、糕点配料等简单加工产品为主，核桃油、核桃蛋白粉、核桃乳、核桃多肽酒、核桃酱油等深加工产品及核桃壳、核桃青皮等综合加工利用还在规划阶段。核桃加工产业局限于初加工状态，远远不能满足核桃产业发展要求和市场需求。

1.核桃制品销售情况调查。目前宝鸡地区市场超市商店销售的核桃制品主要为风味核桃仁、核桃粉、核桃露等制品，由于核桃制品货源较少，价格高，销量较其他同类制品小，特别核桃油高档制品，货源紧俏，价格更高，销量更小，只有宝商一家超市有货，价格150元/500g。

2.核桃油生产现状调查。根据调查数据计算，核桃油的生产成本、利润分析，1公斤核桃油需要嫁接新品种干核桃3.2公斤，实生老品种干核桃4.6公斤。每公斤干核桃，嫁接新品种35元/公斤，实生老品种16元/公斤计，生产1公斤核桃油原料成本价93元，去壳取仁及榨油加工费10元/公斤，共计成本费110元。

三、核桃营养价值极高，具有独特的滋补、营养、保健作用，深受人们青睐，市场需求消费潜力巨大

核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，延缓衰老，健脑益智，增加记忆力、促进大脑及神经系统发育，是老少皆宜的保健食品；核桃含有亚麻油酸及钙、磷、铁，经常食用有润肌肤、乌须发，美容养颜；核桃含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾，润肠通便等功效，长期食用具有健脑、强身、养血、补肾的功能，防止动脉硬化，高血压、心脑血管疾病的发生。

1.核桃加工产业现处于初加工状态，加工企业少，产品供不应求，市场开发潜力巨大。核桃传统的食用方法只是将核桃仁直接食用或简单加工后食用，这样大大降低了核桃果的附加值，因此急需发展核桃加工产业，而目前对核桃的开发利用还远远不够，大多还局限于初加工状态，加工企业少，在品种种类、产量、销售网络还不能满足人们的需求，核桃制品供不应求，因此，发展核桃加工产业，开发核桃制品有巨大的市场潜力。

2.核桃资源丰富，核桃原料充足，价格平稳，发展核桃加工产业有很大优势。宝鸡地区是核桃最佳适生区，品质优良，是我省核桃主要产区之一。据调查统计，核桃面积15.2万亩，其中挂果面积10万亩左右，年产量4800吨，产量还在逐年增加。核桃价格稳中有降，这对发展核桃加工产业极为有利，核桃原料充足有保障，加工成本降低，产值利润提高，发展核桃加工产业迎来了前所未有的机遇，同时也延长了核桃产业链，提高了核桃附加值，增加了群众收入，有利整个核桃产业发展。

四、依据核桃加工产业发展现状和存在问题，对宝鸡核桃加工产业提出以下建议

1.依托退耕还林后续产业经济林基地建设项目，大力发展核桃优良品种，积极改造劣质低效林，为核桃加工产业提供优质核桃原料。

核桃产品以核桃仁为基础原料，高品质核桃原料是核桃加工产品质量的保证，因此发展皮薄、仁满、果形整齐，出仁率和含油量高的优良油用核桃品种，做到品种纯正，果实均匀整齐，为核桃加工企业提供优质核桃原料。

2.加强核桃采摘分级管理，推广先进脱皮、烘干设备和贮存设施和技术，提高核桃品质。

宝鸡地区每年核桃未成熟采摘、影响核桃品质和产量，脱皮、烘干设备不足，贮存不当，致使一部分核桃霉变损失，同时没有对核桃分级习惯，不便于核桃加工，因此加强核桃采摘、分级技术宣传管理，配置脱皮、烘干设备，加强贮存设施建设，提高核桃品质。

3.建立公司+基地+农户的经营模式，推动核桃加工产业快速发展，通过招商引资，政策扶持，发展有规模，高技术的核桃加工龙头企业，引进先进加工技术和加工设备，生产以核桃油为重点的高档次核桃产品，使核桃加工产业技术领先，产品规模化、多样化。

4.加强核桃综合开发利用，提高核桃附加值，推动核桃产业发展。目前核桃加工率不到10%，核桃销售主要以干果为主，效益低，直接影响核桃产业发展，特别是核开发利用几乎是空白，因此加强核桃综合开发利用，以核桃油加工为重点，加大风味核桃仁、核桃粉、核桃饮料生产规模，积极研发核桃多肽酒、核桃酱油新产品，努力开发利用核桃壳、核桃青皮资源，提高核桃附加值，推动核桃产业发展。