日月

如果一款白葡萄酒颜色暗淡并且带有棕色，或者一款红葡萄酒的颜色浑浊变成了褐色，就说明这款酒到了风烛残年的年纪，或者因为保存不当，让这款酒未老先衰了。

这两年娱乐节目总爱拿女人口红色号考问男嘉宾，隔行如隔山，一般男人说不出正确答案也正常，你让女人准确说出每一款葡萄酒的颜色，也不一定有戏。

葡萄酒如果按颜色来分类，可以分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。葡萄酒的颜色主要取决于发酵过程中葡萄皮和葡萄汁接触时间的长短——白葡萄酒不带皮发酵，桃红葡萄酒带皮发酵时间偏短，而红葡萄酒带皮发酵时间最长。所以，红葡萄品种能酿出白葡萄酒，而白葡萄品种却酿不出红葡萄酒。听上去有点像绕口令是吧，其实道理很简单：浸皮时间越长，萃取出来的色素和风味特征就越多，葡萄酒的颜色也就越深。红葡萄品种去掉皮发酵，就能酿出白葡萄酒来，最经常这么干的是香槟，香槟除了用白葡萄品种霞多丽来酿造，还能用红葡萄品种黑比诺和莫尼耶。

酒的颜色除了受酿造工艺、陈酿时间影响，葡萄皮的厚薄也会决定一款酒颜值的高低。比如赤霞珠和西拉这两个品种比黑比诺的皮要厚，酿出酒的颜色就会更深沉。而相同葡萄品种，日照时间越长，葡萄园位置海拔越高，颜色就越深——仔细观察一款酒的颜色，你会破解很多葡萄酒的密码。

当观察酒的颜色时，我们可以举起高脚杯，杯子后面竖一张白纸，通过中间位置观察葡萄酒的颜色。……