杨丽萍

最近，《欧洲营养学杂志》刊登了中国首个鸡蛋与心血管病相关性研究。这项研究对2.8万名广州地区没有心血管疾病人群进行了近10年的随访，最后发现，每天一个鸡蛋不增加心血管死亡風险，可降低9%的中风危险。

早在2013年，范志红（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）等人就发表研究认为，糖尿病患者每周超过4个鸡蛋可能增加死亡率，但健康人每日1个鸡蛋不会增加冠心病和中风风险。

2016年《美国营养学院学报》也刊发过一项近60万名成年人参与的鸡蛋和中风、冠心病相关试验。研究者发现，日常摄入或者更多的摄入鸡蛋和患冠心病之间没有相关性。而且患中风风险的概率显著减少12%。

陆军总医院心血管内科住院部主任和渝斌提醒，这个研究样本的研究对象来自局部地区，结论可能有一定局限性。但值得一提的是，鸡蛋里的胆固醇和卵磷脂都是人体细胞膜的重要构成物质。蛋黄中含有多种磷脂，其中卵磷脂具有调整脂代谢、降低坏胆固醇、升高好胆固醇、降低血液黏稠度作用。此外，它在对抗动脉粥样硬化斑块形成方面，也能发挥一定的作用。

和渝斌表示，也有一些学者研究发现，卵磷脂在消除大脑疲劳，修复受损伤的脑神经细胞，预防老年性痴呆症的发生方面有些作用。