荣凤娜 姚澄

摘要： 以比尔-朗伯定律为原理，采用吸光光度法，利用数字化手持技术测定某校高中学生营养午餐中的铁元素含量，对一定时间周期内学生营养午餐中的铁元素含量分布进行跟踪统计，得出豆制品食物对营养午餐中的铁元素含量水平有着重要的影响，同时从含铁量角度提出“最优化的午餐组合”。

关键词： 营养午餐； 铁元素含量； 吸光光度法； 实验探究

文章编号： 1005-6629（2018）7-0070-05 中图分类号： G633.8 文献标识码： B

1 问题提出

铁元素是人体健康不可缺少的微量元素，是人体中血红蛋白的重要组成部分，对血红蛋白输送氧气和运走二氧化碳起到至关重要的作用。人体中的血液是红色的，也是由于血红蛋白中含有铁元素。人体内由于新陈代谢每天损失的铁元素约有1mg，可通过摄取食物进行补充。对于人体摄取食物中铁元素含量的测定，特别是对处于生长发育期的高中生午餐中铁元素含量的测定具有重要的医学和营养学的意义。通过对某校高中食堂配备的学生午餐中铁元素含量的測定和统计分析，有利于督促食堂改进学生午餐的营养结构，提升学生午餐的质量。

食物中铁元素含量的测定一般有原子吸收法、吸光光度法、络合滴定法等。其中吸光光度法的原理主要基于比尔-朗伯定律实现微量铁元素含量的测定。随着数字化手持技术的快速发展，使得采用吸光光度法快速简便地测试食物中的铁元素含量成为可能。其中色度……