文/袁秀芬

枸杞性平、味甘，能滋补肝肾，明目健身，清热止渴，消炎，延年益寿。对体虚乏力，神疲，血虚眩晕，心悸，肾虚阳衰，性功能低下，神经衰弱有效，同时也是糖尿病患者的营养保健食品。枸杞子还有明显增加白细胞降压，抗脂肪肝的作用。中医认为，枸杞子具有补益气、坚筋骨，止消渴，暖身体，益精血，滋肝肾，强体魄和抗衰退老的作用。

枸杞，为著名的滋养品，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、维生素E及钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷和硒等矿物质。此外还含有甜菜碱、烟酸、β-谷固醇、亚油酸、芝香甙、肌甙、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、胱氨酸、酪氨酸、精氨酸等，它具有轻微抑制脂肪在肝细胞内沉积和促进肝细胞新生的药理作用。

枸杞具有补虚生精。轻身延年的好处，民间流传枸杞的食法是：春采枸杞苗（天精草），夏揪枸杞花（长生草），秋收枸杞果，冬挖枸杞根（地骨皮）。苗清肺热，根护肝肾，子补肾气，枸杞子各部分各季节有各自的功效，可菜、可饭、可饮、可汤羹药用。

下面整理数方以飨读者。

杞肝丸汤

原料：枸杞子25克，猪肝50克，鱼肉丸子75克，料酒，姜汁，精盐，清汤，香油，熟猪油和淀粉各适量。

制作：1. 将猪肝切成小薄片，加入精盐，料酒和淀粉搅拌上浆，枸杞子投入温水内泡发。

2.锅置火上，放入猪油烧热，倒入清汤煮沸，加入精盐、姜汁和枸杞子煮至入味，出锅盛入汤碗内。

3.锅上火倒入适量清水烧沸，加入鱼肉丸子和猪肝片再烧沸，撇去浮沫，用勺轻轻翻动拨散，在微火上养2～3分钟，沸起时捞出，盛入枸杞汤碗内，淋入香油即成。

特点：本品色彩艳丽，鲜美可口，滋补强身。

杞子鱼片

原料：枸杞子25克，净青鱼肉250克，鸡蛋2个，番茄酱60克，白糖40克，精盐5克，料酒15克，味精2克，香油、干淀粉各10克，植物油150克。

制作：将枸杞子洗净后放入碗内，入笼蒸熟，鱼肉切成片，加入鸡蛋液和干淀粉抓匀，投入烧至五成熟的油锅内，炸透后捞出沥油；锅内放入少许油置火上烧至五成熟，加入番茄酱、枸杞子、白糖、精盐、味精、料酒、鱼片和少量清水炒至熟透入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻均匀即成。

特点：鱼肉鲜嫩，养肝明目，祛风化湿，补肾宁心。

枸杞糯米饭

原料：枸杞5克，糯米500克，干贝15克，大虾500克，火腿肉50克，姜粉3克，黄酒15克，精盐2克。

制作：先将枸杞子用凉水浸软，糯米用水浸泡3小时左右；把泡好的糯米和枸杞子汤去水，与已煮软做好的干贝丝、虾段、火腿片一起下锅，加入适量的水和盐，用武火煮沸后，再加入姜粉少许，黄酒一匙，文火焖熟即可食用。

特点：香味浓郁，别具风味，可养阴，补肝肾，辅治肾病综合征。

枸杞鲜蘑炒猪心

原料：猪心500克，枸杞20克，鲜蘑200克，葱末5克，姜末5克，料酒8克，盐5克，胡椒面2克，白糖5克，醋5克，辣椒少许，淀粉10克，酱油5克，花椒2克，植物油25克。

制作：猪心放入锅中，放入酱油，花椒、盐、葱、姜、蒜末，加水适量煮60分钟捞出晾凉，然后切成薄片，把鲜蘑薄片、枸杞子洗净、辣椒剁碎，炒锅烧热，倒入少许油入辣椒炒香，放入葱、姜、枸杞子、鲜蘑、盐稍炒；白糖、醋、胡椒面、淀粉调成汁倒入碗中翻炒即可供食。

特点：猪心鲜韧，味道醇美，补肾益血，镇静除烦，养心安神。

杞桑蚌汤

原料：鲜枸杞头、鲜蚌肉各250克，鲜桑叶75克，香油、精盐和味精各适量。

制作：蚌肉、枸杞头、桑叶分别洗净；锅置旺火上，放入桑叶、蚌肉和适量沸水煮沸，改小火煲半小时左右，捞出桑叶，放入枸杞头略煮片刻，撒入精盐和味精，淋入香油，出锅盛入汤碗内即可上桌，佐餐。

特点：蚌肉醇香，咸鲜微苦，平肝明目，滋养肝肾。

枸杞山药酒

原料：枸杞子1500克，怀山药500克，黄芪、麦冬各200克，生地黄、细曲各300克，糯米2000克。

制作：将前5味加工成粗末，置砂锅中加清水3000毫升，加盖，置文火上煮数百沸，取下待冷，备用；将细曲（酒曲）压细，备用；再将糯米加水浸，沥干，蒸饭，待冷，入药，曲拌匀置容器中，密封，置保温处，如常法酿酒、14日后酒熟，去渣，贮瓶备用，每服20毫升。

特点：酒味香醇，滋补肝肾，益气生津。