杨盛梅　邓朝明

【摘 要】目的：微波消解处理在食品理化检验中的应用方法及价值研究。方法：纳入100例羊肉以及大米作为样本，对其开展微波消解检验并划分为观察组，记录整个检验过程中取样量、试剂加入量以及消解时间等各项指标，再抽取100例羊肉以及大米作为对照组，使用湿式消解法进行检验，综合分析微波消解处理在食品理化检验中的应用价值。结果：检验过程中准确控制微波消解处理的时间、温度、取样量以及试剂加入量等各项指标能够减少消解液过酸等情况的出现，避免微量元素损失，观察组与对照组的检验结果比较无明显差异（P>0.05）。结论：微波消解处理且具有简单方便易开展的优点，所需检测费用也明显较少，检验结果与湿式消解比较无明显差异，综合应用价值明显优于湿式消解处理。

【关键词】微波消解处理；食品理化检验；应用方法；应用价值

Abstract：Objective To study the application method and value of microwave digestion in physical and chemical examination of food. Methods： 100 mutton and rice samples were taken as samples. 100 cases of mutton and rice were taken as samples and divided into observation group. Sampling amount， reagent addition amount and digestion time were recorded during the whole test. 100 cases of mutton and rice were taken as control group. Wet digestion method was used to test and analyze microwave digestion comprehensively. The application value of solution processing in food physical and chemical examination. Results： Accurate control of microwave digestion time， temperature， sampling amount and reagent dosage could reduce the occurrence of digestion solution acidity， and avoid the loss of trace elements. There was no significant difference between the observation group and the control group （P > 0.05）. Conclusion： Microwave digestion has the advantages of simplicity， convenience and easy to carry out， and the cost of detection is obviously less. There is no significant difference between the test results and wet digestion. The comprehensive application value is obviously superior to wet digestion.

Key words： microwave digestion； food physical and chemical testing； application method； application value

【中圖分类号】R15 【文献标识码】A 【文章编号】1005-0019（2018）15-00-01

食品理化检验主要利用物理以及化学方法对食品进行检验，分析其中各种微量元素的含量。近些年，随着科研技术的迅速发展，食品理化检验方法也呈现出多样化趋势，微波消解处理属于较为传统的一种食品理化检验方法，选用这种检验方法能够在短时间内完成食品内各种成分元素的测定，应用价值显著[1-2]。本次选取部分食品样本使用微波消解处理以及湿式消解处理方法来完成理化检验工作，研究微波消解处理的应用方法及其应用价值，结果如下。

1 一般资料与方法

1.1 一般资料（1）微波消解法。所选取食品样本均接受精密测量，测定0.3克的固体样品以及2.0毫升的液体样品，使用水浴法将样品内含有的酒精驱除，完成后将其放置于四氟乙烯消毒罐中，在消毒罐内加入1.0毫升的硝酸并浸泡十分钟，之后加入0.3毫升30%的过氧化氢溶液并浸泡十分钟，最后加入一定量的水制成10毫升的溶液，混合均匀后放置在微波消解仪内开展理化检验工作，结合样本的类型调整微波消解处理的时间、温度以及压力等各项试验参数，充分消解并等待其自然冷却，使用分光光度计完成微量元素检测工作。（2）湿式消解法。将样本放入洁净的三角烧杯中，加入10毫升的混合酸产使样本充分湿润，盖上漏斗并放置在可调电热板上，在50摄氏度下加热半个小时，避免样品爆沸，待黄烟全部冒出后将温度调整为140摄氏度，加入150分钟，加热过程中需要避免样品炭化，带消解液冒出白烟并形成白色粉末结晶后将三角烧杯取下并冷却，加入2毫升左右水再赶一次酸，并将消解液移入10毫升定容瓶中定容后制成样本空白。

1.2 方法

1.2.1 检测设备 选用美国CEM公司生产的型号为WX-4000的微波消解仪，分光光度计由德国耶拿分析仪股份有效公司生产，型号为ZEEnie7000，原子荧光光度计则由北京吉天分析仪器股份有限公司生产，型号为AFS-P33。

1.2.2 检测方法 检测方法为火焰原子吸收法，测定制成溶液内铁、锰、铜以及锌等微量元素的含量，在空白值的检测基础上，首先完成标准液的检测工作，之后为空白对照液以及样品的检测，由于镉元素原子化的温度为1600摄氏度，灰化温度为500摄氏度，而铅元素原子化的温度为1700摄氏度，灰化温度为600摄氏度，因此应当选取石墨炉原子吸收法进行测定。原子荧光光谱法检测汞以及砷，首先在混合液内加入一定量的硫脲混合溶液，轻轻晃动试管保证完全混合，放置于15摄氏度的环境下45分钟，其中砷元素的各项参数如下：载气流量为800ml/min，灯电流为60mA，负高压为260V。上述微量元素浓度的测定均借助标准曲线法来完成。

1.3 统计学方法 在对得到的数据进行医学统计软件SPSS 17.0的统计，用 %对计数数据进行表示，并用检测；计量数据以（）表示，t检测，若取得数值P<0.05，则表明数据间存在显著差异，具备统计学意义。

2 结果

选取2015年6月至2017年8月这个时间段中100例样本羊肉以及大米作为研究对象，称取量均为1.0克，测定指标包括铁、锰、铜、锌以及汞等元素，计算100例样本检测结果的平均值，两种检验方法下羊肉以及大米的检验结果如表1所示，各元素差异无统计学意义（P<0.05）。

3 讨论

微波消解处理检验同时适用于有机物以及无机物的反应模式，可用于同时完成两种物质的检验，应用价值显著。微波消解处理方法应用的过程中需要严格控制时间、比例温度等指标，理化检验工作开展前需要对目标温度值进行测定，之后通过调整启动功率辐射来调控升温速率，最终获得目标的温度值，这种检验方法具有简单方便易开展的优点，检测结果也具有较高的安全性以及有效性[3-5]。电热板加热技术也是一种常用的食品理化检验方法，这种检验技术的操作较为复杂，完成整个理化检验工作所需时间明显多于微波消解处理，除此之外，电热板加热技术会对环境造成污染，因此未得到广泛使用。微波消解处理能够在短时间内完成食品理化检验工作，但在理化检验的过程中需要控制试剂用量、样品用量、消解温度以及消解时间等各项试验元素，当其中一项试验元素出现问题检验结果就会收到影响，准确性以及有效性会明显降低[6-7]。本次研究中，结合食品种类选用微波反应模式，确定最佳消解体系，从而有效避免了在消解过程中汞、砷等易挥发元素的损失，保证了检验结果的准确性，除此之外，在添加各类试剂的过程中坚持做到短、快、少，有效避免了微波消解处理中沉淀物的形成，使用少量试剂一方面能够减少元素的挥发、减少，另一方面能夠减轻环境污染，实现环境保护。

综上所述，微波消解处理具有简单、方便易开展的优点，与电热板加热技术进行比较操作更简单，完成整个检验工作所需时间明显较少，且不会污染环境，作用效果更为显著。将微波消解处理技术应用到食品理化检验的过程中中应当结合检验样本的类型控制各项试验参数，从而保证微波消解处理检验结果的准确性以及有效性，充分发挥微波消解处理技术的价值。

参考文献

刘国中.食品理化检验中微波消解处理方法与应用价值分析[J].中国卫生标准管理，2015，67（19）：3-4.

胡才智.食品理化检验中微波消解处理方法与应用价值分析[J].中国卫生产业，2018，5（6）：12.

刘咏梅，杜昕竺.评价微波消解处理法在食品理化检验中的运用价值[J].世界最新医学信息文摘，2017，45（88）：19.

杨剑业.浅析微波消解处理法在食品理化检验中的运用分析[J].中国保健营养，2016，26（24）：367-367.

韩兵.食品理化检验中样品前处理的方法探讨[J].中国科技投资，2016，8（7）：18.

刘瑞霞，栾柏，李长权.食品理化检验中样品前处理的方法探讨[J].中国农村卫生，2014，45（12）：54-55.

李晖.食品理化检验中样品的准备及预处理方法[J].世界最新医学信息文摘，2016，16（33）：91.