姚甜甜 王云 舒锐 岳林旭 臧传江 许念芳 李晓龙 焦健 刘少军

摘 要： 在生产上，山药采用无性繁殖，主要用种茎进行繁殖。山药从收获到种植需要经过几个月的贮藏时间，种茎在贮藏过程中极易发生腐烂，大大制约了山药产业的发展。为了减少山药种茎在贮藏过程中的损失，以山东省主栽品种‘大和长芋为试材，在室温条件下研究了不同药剂处理下山药种茎的腐烂情况。结果表明，25%咪鲜胺乳油和30%乙蒜素乳油处理过的山药种茎腐烂霉变率为0，没有腐烂现象，效果最好。乙蒜素具有强腐蚀性，高浓度乙蒜素会腐蚀山药，建议生产上使用咪鲜胺处理山药种茎。

关键词： 山药；种茎；咪鲜胺；乙蒜素；贮藏

Abstract： Yam is always cultivated by asexual reproduction， and the mainly method is yam seed tubers propagation. It takes several months from harvest to planting in the process of storage. The yam seed tuber is easy to decay during storage， which greatly restricts the development of the yam industry. In order to reduce the loss of yam seed tuber in storage， ‘Daiwa Long yam which was the main cultivar in Shandong province was used in this research， the effect of different pestcides on yam seed tubers at room temperature were studied. The results showed that the rate of decaying were both 0 under the treatments of 25% prochloraz EC and 30% ethylicin EC， the yam of which exhibited the best effect with no decay. As the yam will be corroded by high concentration of ethylicin， it is suggested to treat yam seed tuber with prochloraz.

Key words： Yam；Seed tuber；Prochloraz；Ethylicin；Storage

山药为薯蓣科多年生草质缠绕藤本植物[1]，广泛分布于我国东北、华北、华中、东南、西南等丘陵和浅山地区，是一种菜药兼用的滋补保健型蔬菜，富含多种维生素和氨基酸等营养物质，具有补脾养胃、生津益肺等功效[2-3]。山药一般在11月份采挖，经过几个月的贮藏后，到翌年3月份才种植。在贮藏过程中，种茎很容易霉坏腐烂，既影响山药的生产计划，又增加了生产成本。采用传统方法贮藏山药种茎时，山药切口在贮藏期间会腐烂，如果贮藏前使用化学药剂处理山药切口，不仅能够杀死病原菌，还能控制潜伏性病原菌的生长，从而有效减少贮藏期间山药种茎的损失。龚吉军等[4]研究了大蒜保鲜剂与埋藏处理对山药的贮藏效果，结果表明，大蒜保鲜剂可以显著减少腐烂。大蒜素是新鲜大蒜的主要活性成分之一，抑菌谱较广[5]，乙蒜素是大蒜素的乙基同系物，是一种高效无公害广谱仿生杀菌剂。大量试验结果表明，咪鲜胺对柑橘、香蕉、芒果等水果的采后贮藏期病害有明显防治效果[6]。目前并没有咪鲜胺在山药贮藏中应用的报道。有研究表明，山药置于塑料袋中敞口条件下贮藏比封口条件下贮藏的腐烂指数低[7]，为创造生霉腐烂条件，宜采用塑料袋封口贮藏的方法。山药种茎的贮藏时间很长，达到4～5个月，贮藏前期山药切口上只要出现一个霉点就会导致整块山药腐烂，意味着贮藏失败。因此，笔者选用30%乙蒜素乳油、25%咪鲜胺乳油和目前山药贮藏中普遍使用的25%多菌灵可湿性粉剂对山药种茎切口进行处理，采用塑料袋封口贮藏，按照山药段每个切口腐烂霉变的情况来统计腐烂霉变率，选出防治山药霉变腐烂效果最好的药剂，为山药种茎的贮藏提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料

‘大和长芋山药在山东省轻工农副原料研究所实验基地种植采收，选取大小均匀、无损伤、无病虫害的山药；深层黏土在山东省轻工农副原料研究所实验基地采集1 m以下的黏土；乙蒜素为30%乳油（河南中威高科技化工有限公司提供）；咪鲜胺为25%乳油（江西中迅农化有限公司提供）；多菌灵为25%可湿性粉剂（广东中迅农科股份有限公司提供）。

1.2 方法

1.2.1 药剂配制 处理1：乙蒜素2 mL对水200 mL；处理2：咪鲜胺2 mL对水200 mL；处理3：多菌灵2 g對水200 mL；CK1：清水。处理5～7：分别取处理1～3的药液30 mL与深层黏土100 g混合搅拌配置成药泥；CK2：清水30 mL与深层黏土100 g混合。

1.2.2 试验材料的处理 将采收的山药在室温下去泥，20 cm左右切段，每个山药段两端各有一个切口。每个处理和对照使用山药段50块。处理1～3：将每个山药段在各处理的药液中浸泡后快速取出，使药液均匀覆盖在山药段表面；处理5～7：将每个山药段的两端切口均匀蘸上药泥；处理后放于塑料袋中密封保存。2017年11月15日将每个装山药段的塑料袋放入纸箱中，每隔10 d观察记录所有山药段两端切口的腐烂霉变情况，0、10、20、30 d的温度分别为14、14.4、10、8 ℃，湿度保持在100%。腐烂霉变率/%=生霉腐烂数/总数×100。

2 结果与分析

由表1可以看出，处理1乙蒜素和处理2咪鲜胺的杀菌效果最好，腐烂霉变率为0；其次是处理3多菌灵，10 d观察的腐烂霉变率为0，20 d和30 d观察的腐烂霉变率明显比CK1低，分别为27%和33%，CK1的腐烂霉变率在20 d时已达到100%。

由表2可以看出，处理1乙蒜素和处理2咪鲜胺药泥的杀菌效果最好，腐烂霉变率为0；其次是处理3多菌灵药泥，10 d观察的腐烂霉变率为0，20 d和30 d观察的腐烂霉变率比对照略低，分别为13%和15%；CK2的腐烂霉变率在10、20、30 d下分别为6%、16%和22%。

结果表明，用多菌灵配制的药泥处理的山药茎段比直接用药液处理的腐烂霉变率低；用深层黏土处理的山药茎段腐烂霉变率明显比用清水处理的低。

3 讨论与结论

传统的山药种茎贮藏方法是采用地窖贮藏法、山洞贮藏法、通风库贮藏法、吊挂贮藏法、留地越冬贮藏法[8]等简易贮藏方法，贮藏过程中都会产生腐烂变质的种茎，增加了山药的种植成本，降低了种植效益。本试验结果表明，咪鲜胺和乙蒜素对山药切口的杀菌效果最好，30 d内的腐烂霉变率都为0。由于乙蒜素有强腐蚀性，20 d时观察发现处理的山药段两端变软，因此不建议生产上使用推广。使用深层黏土处理（CK2）的山药切口的腐烂霉变率明显比清水浸泡（CK1）处理的低，可能是因为山药切口处蘸泥减少了切口与空气中真菌、细菌的接触机会。通常，在销售山药前为了减少病菌的侵染，会在山药切口处粘一层熟石灰，但熟石灰有刺激和腐蚀作用。深层黏土对人体无毒害作用，今后将对用深层黏土处理山药切口的贮藏技术做进一步研究。

笔者仅在室温下调查统计了不同药剂处理对山药种茎贮藏的影响，对于咪鲜胺处理后的山药种茎的最佳贮藏温度和贮藏方法有待于在今后的试验中进一步研究。

参考文献

[1] 张志雷.山药高产栽培技术初探[J].农业与技术，2016（7）：90.

[2] 姜红波.山药的药理活性研究及产品開发现状[J].化学与生物工程，2011，28（4）：9-12.

[3] 韩志强.中草药超声提取液对山药防腐保鲜效果的研究[D].郑州：河南工业大学，2014.

[4] 龚吉军，李忠海，钟海雁，等.大蒜保鲜剂与埋藏处理对山药贮藏效果研究[J].食品研究与开发，2006，27（10）：138-141.

[5] 闵玉涛，宋彦显.大蒜提取物在果蔬保鲜中的应用[J].包装与食品机械，2013（5）：57-59.

[6] 姚庚酉.咪鲜胺及其代谢物在水果贮藏过程中的残留动态及风险评估[D].合肥：安徽农业大学，2015.

[7] 邓美珍，宁淑平，熊兵才.山药贮藏留种技术[J].现代园艺，2017（21）：72.

[8] 薛婧.山药采后生理及贮藏技术研究[D].河北保定：河北农业大学，2008.