江初昕

我的家乡濒临鄱阳湖湖边，境内湖港纵横，是著名的江南水乡。有湖泊的地方就有湖滩沼泽，形成了一望无垠的湿地，水生植物繁茂。在这些水生植物中，蒲草的生命力极强，只要在沼泽湖滩上就能觅见其芊芊身影，绿意盎然的叶子宛若一柄柄绿剑，直指蓝天。微风拂来，绿浪翻滚，是湖区一抹亮丽的风景。

盛夏时节，也可采挖蒲草蔸下的嫩根吃。蒲草的根茎我们称之为蒲笋，也叫水蜡烛。小伙伴们成群结队来到水塘边。采挖蒲笋首先得弄清雌雄之分，雄性水蜡烛就是长有绒芯的，而雌性没有。俯下身子查看蔸部，水蜡烛蔸部浅红雄壮，说明下面的蒲笋一定肥壮。蒲笋在淤泥里长得很深，越是长在淤泥里最深的部分就越鲜嫩。要想得到鲜嫩的蒲笋，不妨多花费点儿耐性和心思。先用手扒开蔸部周边的泥巴，继而试着轻轻向上提，如果手感很紧，还得继续深挖，往往要挖很深的泥洞，才能将蒲笋完整挖出，可谓得来非易事也。刚从淤泥里拔出的蒲笋浑身沾满泥巴，把它放在水里清洗干净，根茎便露出玉白的本色来。茎白皙如玉，鲜嫩无比，仿佛一触之下即可迸溅汁水，水灵灵的，娇贵得很。蒲笋根茎脆嫩，极易折断，不管是采挖还是清洗，都得小心翼翼。清洗干净后，迫不及待放进嘴里，轻轻一咬，“嘎嘣”，爽脆清甜，顿时齿颊留香。等挖了足够的蒲笋并清洗干净后，随手扯下几片叶子，把蒲笋绑好，大家相互招呼着回家去。家常菜最多是将蒲笋切成片状，放在油锅里爆炒，吃起来清香可口，脆嫩若笋。……