杨多杰

泡茶之水怎么煮

陆羽毕竟是茶圣，不仅讲了山水、江水、井水的区别，也对煮水做了详细的论述。《茶经·五之煮》中写道：“其沸如鱼目，微有声，为一沸。缘边如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。已上，水老，不可食也。”其实茶圣的训诫，用大白话说就是水一定要烧开，但不要开过了头。

为什么煮水过“嫩”和过“老”都不行呢？这与煮水过程中矿物质离子的变化有关。没有经历《茶经》中所讲的“一沸”“二沸”“三沸”的过程，煮出来的水就过“嫩”。水中的钙、镁等离子，还没有沉淀下来，留在水中会影响茶汤的滋味。同时，煮沸也是杀菌消毒的过程，必不可少。

但如果过了“三沸”还继续煮下去，那会使水中的二氧化碳散失殆尽，从而影响茶汤的鲜爽程度。另外，水中所含微量的“硝酸盐”在高温下会被还原成“亚硝酸盐”。水分蒸发，亚硝酸盐浓度不断增高，不利于身体健康。

当然，茶圣陆羽不懂得钙、镁离子，也不知道亚硝酸盐。但是，《茶经》中记录的是古人朴素的经验科学，仍然可贵，也值得后世爱茶之人重视。

要是家里客人较多或遇大型茶会，可先将水煮到未完全沸腾的状态，然后灌入保温瓶中。用时，稍微加热至沸腾即可。

明代张大复《梅花草堂笔记》中说：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，试茶十分，茶只八分耳。

有时候，“矫情”一下也是必要的！

酒蠲忧忿，茶荡昏寐

茶与酒，可谓有着不解之缘。作为饮品，两者也经常被相提并论。就连茶圣陆羽，也曾专门论述过二者的关系。……