陈强

酱油是我国传统的调味品，也是每家每户的烹饪必备调味料。近日，一则网络流传的谣言称，“根据国家卫生部门公布：国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码，酿造酱油代码为GB18186。凡没有这个代码的酱油，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后使人患上肝癌！市场上所有酱油，不管是哪些名牌，只要没有这个代码一律不要购买{赶快转告亲友不要买，买了也要扔掉，看看你吃过这类有毒的产品吗？”

那么，事实果真如此吗？

“GB18186”代码到底代表着什么？

“GB18186”是国家质量监督局于2000年发布的《中华人民共和国国家标准：酿造酱油》的国家标准编号。简单来说，这是一项酿造酱油的国家标准。根据标准，酿造酱油是以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。符合标准的酿造酱油才能标注“G818186”。

没有这个代码的酱油就不安全吗？

市场上沒有标注“GB18186”代码的酱油主要有三类——标注了“SB10336”（配制酱油）代码的酱油、标注了酱油生产企业生产标准代码的酱油还有进口酱油。

第一类：标注了“SB10336”代码的酱油。“SB10336”是一项配制酱油的商业行业标准。根据标准，配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，其中酿造酱油的含量不得少于50%。按照定义，市场上不少饺子酱油、海鲜酱油、老抽都属于配制酱油。再说得简单些，配制酱油的主要原料还是酿造酱油，只是出于改变风味、降低成本等需求，多了一些其他加工工序和添加剂。……