张红明

摘要： 本研究结合烹饪教学的特殊性，分析了当前烹饪专业面临的问题，并提出烹饪教学实践的几点思考，旨在更好的提高烹饪教学实践的水平，从而培养更多优秀的烹饪人才。

关键词： 烹饪教学实践教学思考

烹饪是一门艺术，同时也是一种文化的积淀，各个地区由于文化、饮食习惯的差异，其菜品也有着明显的差异，而不同地区的不同菜品，也是当前我国一张闻名世界的美食名片。我国在烹饪时，非常注重色香味俱全，其融合了传统文化和美学，能够充分展现我国各地地方的特色[1]。但就当前烹饪教学来看，除了生源较少之外，其实践教学的质量和水平也存在明显的落后问题，这使得学生的烹饪技术和知识与社会的要求不相符，从而致使其无法更好的就业。笔者结合多年的烹饪教学经验，对烹饪教学实践提出几点思考。

一、烹饪教学的特殊性

（一）烹饪教学形式具有多样性

烹饪教学通常是采取三种形式进行教学，分别为短期培训、以师带徒以及学术教育。在职业教学中，这三种方式通常是同时进行的。但学术教育本身又可划分为中等和高等级别的教育，因学术教育的起步本身就相对较晚，同时又因为烹饪教学所需要的设施设备与其他学科有着一定的差异，这使得烹饪教学方式表现出非常明显的复杂多样性。

（二）烹饪教育需要坚持实践第一

由于受到烹饪学科的影响，其本身就是属于一门实践和理论相结合的学科，同时对实践的要求更高。……