刘桂婷

摘 要 蔬菜硝态氮累积现象日益严重，其中以叶类蔬菜更为突出。本文以两种油菜作为供试蔬菜，测定指标有地上部分（叶柄、叶片）的硝态氮含量。希望能够找出硝态氮累积差异的动态变化规律。并利用这些特殊性，为筛选和培育低硝态氮富集型的蔬菜品种提供理论依据。

关键词 叶柄；叶片；硝态氮

1 研究意义

硝酸盐、亚硝酸盐广泛存在于人类环境中。美国的White指出，人体摄入的硝酸盐有81.2 %来自蔬菜。蔬菜中的硝酸盐可以被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降，从而导致高铁血红蛋白症；另一方面，亚硝酸盐可与人体摄取的其它食品中的次级胺反应，在胃腔中（pH = 3） 形成强有力的致癌物———亚硝胺。癌症发病率高的事实使得对蔬菜中的亚硝胺前体—硝酸盐的摄取及其在蔬菜中的累积问题成为世界各国极为关注的重要问题之一。揭示蔬菜硝态氮累积的内在原因，会为蔬菜生产中合理施用氮肥、降低硝态氮累积提供重要理论依据。本研究以硝态氮累积量高、广泛食用的油菜2个品种为供试材料， 通过盆栽试验， 进一步探讨这一问题。

2 材料和方法

2.1实验材料

本试验采用盆栽试验，在实验室植物培养箱中进行。试验采用直径为8cm ，高为6cm 的瓷钵，按与土壤1：2的体积比加入蛭石，每盆装土200g，施肥按0.3gP2O5/ kg土施入KH2PO4，0.4gN/Kg土施入KNO3。混匀。浇水（按土壤含水量25%浇）（预留出50g覆盖表层用），放置12小时后播种。作物为不同品种的油菜两种，选种后水浸催芽数小时（种子放在水浸于培养皿中的滤纸上）。……