高留寅　杨跃胜

摘要：随着时代的发展我国职业教育逐渐呈现出良好的发展态势，目前烹饪专业逐渐成为诸多职校学生的首选专业。经笔者调查发现，许多中职院校烹饪专业教师认为理论教学具有较大的难度，这也成为烹饪专业教育中亟待解决的问题。为了改善这一现状，提高烹饪专业教学中的理论学习效果，教师应对传统教学方法进行改革，对教学理念不断更新，确保理论教学的有效实施。在中职院校烹饪教学中热菜制作逐渐成为教学重点，对理论教学提出更高的要求，据此通过有效的教学方法便可获得良好的教学效果。

关键词：烹饪展业；热菜制作；理论教学；实践效果

为了提高烹饪专业热菜制作理论教学的有效实施，还应采取行之有效的教学方法，营造有效的教学氛围激发学生的学习兴趣，本文将分别从：烹饪专业热菜制作理论教学方法研究、理论教学在烹饪专业实践教学中的表现，两个方面进行阐述，为烹饪专业热菜制作理论教学提供科学指导依据。

一、烹饪专业热菜制作理论教学方法研究

就目前来看传统热菜制作理论教学中，主要涉及到原材料、菜肴特点、操作过程等内容，随着烹饪专业教学规格的有效完善，“八法教学”逐渐形成，其教学内容包括菜肴命名、烹饪方法、烹饪原料、烹饪过程、菜肴特点、烹饪要领、案例讲解、菜肴营养，笔者将从以下方面进行阐述。

（一）菜肴命名

菜肴命名作为一项重要的教学内容，在课堂教学中教师应对菜肴菜系、历史背景及发展现状进行讲解，帮助学生了解相关知识。……