林昭亮

摘要：目的：利用跟踪测试得出的数据，检验肉脯卫生标准GB29921-2013規定金黄色葡萄球菌（以下简称“金葡菌”）允许存在限量值的可行性。方法：以阴凉通风干燥环境存放为实验环境，定期对保质期内猪肉脯的金葡菌进行定量检验。结果：从检验数据显示：随着时间的延续，猪肉脯中原本合格的金葡菌检验值都超标了。结论：说明金葡菌在温度适宜、氧分充足的条件下都能增生的。

关键词：金黄色葡萄球菌；阴凉通风干燥；检验值；氧分；增生

针对市卫生系统对食品标准是否适应本地区要求的调查，国家卫生标准对肉脯中金葡菌的规定从不得检出到允许限量检出（n=5、c=1、M=1000、m=100）[1]。猪肉脯是以淀粉、糖、酒、鱼露、食盐、味精为配料的肉制品，其丰富的碳源、氮源和 在保湿剂存在条件下对做为嗜肉菌别称的金葡菌生长相当有利。那么猪肉脯一经污染，以二分裂增生的金葡菌的菌落数在储存中随时间延长能保持不变吗？下面以已被污染的猪肉脯进行实验。

1.材料与方法

1.1材料、培养基（环凯产品）、试剂

潮式猪肉脯：批号170505Q、保质期12个月、数量15包、PH=5.6（已测）、防腐剂（山梨酸钾）、储存环境（阴凉通风干燥处）

无菌生理盐水、血琼脂平板、Baird-Parker琼脂平板、脑心浸出液肉汤（BHI）、兔血浆、营养琼脂小斜面、革兰氏染色液

1.2实验室设备和仪器

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：

恒温培养箱、冰箱、电子天平、拍打器、无菌吸管、无菌锥形瓶、无菌培养皿

1.3实验设计：2017年5月16日，实验开始日，猪肉脯以明示的储存条件（保存在阴凉通风干燥处）开始存放。……