史滨源

摘 要：伴随着经济水平的发展，居民可支配收入持续上涨，人们对于消费品也提出了更高的要求，保健食品产业作为一个新型产业，得到了迅速的发展。为了满足人们的需求，学界开始将微生物工程应用到了保健食品的开发中，取得了良好的成效。本文就微生物工程在保健食品开发中的应用进行阐述。

关键词：微生物工程；保健食品开发；应用

微生物是自然界中不可缺少的重要组成部分，其地位及其功能主要由它本身的特性决定的。微生物在生产生活中的各个领域都有重要的应用，例如制作泡菜、酿酒等等。面笔者将通过此文简单介绍一下微生物在保健食品开发中的应用。

1 微生物工程的简介

微生物工程于二十世纪七十年代初期在生物领域开始发展，伴随着基因工程的逐步成熟，微生物工程也得到了极大的发展，微生物工程在某些领域也被称为发酵工程。微生物工程离不开微生物，因此通过生物工程里的“细胞融合技术”和“基因重组技术”创造出许许多多的“工程菌”，这些菌类帮助微生物产生一些它本身不能通过代谢产生的物质，为生物发酵提供了便利条件，促使微生物工程进入了前所未有的高潮阶段。

微生物工程是一门全新的学科，从诞生伊始，便对社会经济的发展产生了深刻的影响，各个国家对于微生物工程的研究也方兴未艾。实践显示，微生物工程有着非常广阔的前途，可以用来合成各类复杂的产品，如氨基酸、抗生素、蛋白质、维生素、酶等等，该种方式生产成本低廉，污染小，能源消耗量小。……