Lemon

俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。饮食是我们生活中重要的一部分，它有很多小窍门。食物真正的营养价值，不但取决于食物原料本身的营养成分，更取决于食物加工过程中营养成分的保存率。在制作的过程中有很多方法能保持食物的营养，也有一些错误的方法会破坏食物的营养。本期就让我们一起走进五味厨房，看看有哪些烹饪中的小窍门可以给我们带来更健康的饮食生活。

窍门一：用沸水焯料

很多食材可以在下锅炒之前用沸水焯一下，这样可以除去食物中某些对身体有害的物质，或者达到去腥味的效果。一些蔬菜经过水焯之后，更有利于钙、铁在体内的吸收；但在原料出水后，不要挤掉汁水，否则会使水溶性维生素大量流失。

另外，沸水焯料一定程度上會导致营养散失，因此可在沸水中加入少许盐和油，这样可以减少水溶性营养物质的溢出。

窍门二：用热锅凉油炒菜

炒菜时通常都是凉锅下油，等油热了再放入食材翻炒。但是高温加热会破坏油脂中的维生素A，同时氧化脂肪，使脂肪酸也遭到破坏。因此炒菜时有一个小窍门叫“热锅凉油”，先将锅烧热了再放油，等油温合适就可以下料翻炒。

窍门三：少用高温油

现在提倡少吃高温油煎、油炸的食物。有一种危害身体健康的物质叫“反式脂肪酸”，顺式脂肪酸在经过高温加热或者其他加工处理后，都会变成反式脂肪酸，因此要少使用高温油。此外，在家中使用过的高温油也尽量避免循环使用，日常烹饪时也尽量控制油温别过高。……