文/慵懒的大象

本期我们来介绍一下配餐的规则。最常见的葡萄酒配餐法则是白酒配白肉、红酒配红肉——既简单又不失美味享受。

相似的味道和相反味道的选择。准备食物和配餐用酒的第一步就是要了解它们之间的味道是不是相似，比如烤肋骨肉和胸肉，配上强劲的、带有烟熏和胡椒味的红葡萄酒，是再好不过了，而带有奶油味、橡木桶味的白葡萄酒，适合搭配新鲜的、奶味重的海鲜。另一种选择是采用与菜肴相反味道的葡萄酒。清爽的白葡萄酒适合搭配柔软的奶酪；白葡萄酒中的酸味和提神的果味能帮助除去奶酪黏糊糊的、浓郁的口感，让你准备好吃下一口。说得简单点儿就是：记得始终考虑食物的口感和葡萄酒的口感是否协调均衡。沙拉、淡奶酪、薄脆饼干、开胃小菜以及其他清淡食物，适宜配上酒体轻盈的葡萄酒，不论是起泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒还是甜葡萄酒。口味重的葡萄酒可能会掩盖清淡食物的滋味，比如寿司或鱼子酱。

考虑食物和酒的地域性。如果葡萄酒和食物产自同一个地方，那么它们就可以搭配在一起。用来自相同地区的食物和葡萄酒相搭配，是一个很可靠的选择。这样的例子说起来专业很强，我们就不一一列举了。

世界美食大师安德烈·西蒙曾经说过：“葡萄酒会使每一张餐桌更优雅、每一天更文明。”那我们就来看一看专业人士推荐的搭配方法：

白葡萄酒配白肉。干白葡萄酒果香奔放，味道清新，通常具有水果的香气，陈年后则会出现烤杏仁、奶油和核桃的味道，传统通常用它搭配生蚝、大闸蟹、鲍鱼、贝壳类海鲜、鱼、鸡肉等白肉类。

红酒配红肉。干红以果香浓郁、单宁坚实、口感醇厚为典型特征，经典搭配烧牛肉、烤羊肉、烤鸭、烧鹅等肉类。不过，专业人士在研究中惊喜地发现，由于中餐的烹调方法以及使用的酱料与西餐有很大不同，赤霞珠干红其实还可以搭配某些酱料赤浓的中餐白肉，比如梅菜扣肉，微甜的酱汁与甘美的酒香相辅相成，坚实的单宁则可有效化解肥肉的油腻感。

选定食物后选择酒的简单方法。酸味食物宜配有苦味的红酒，甜味食物宜配甜度较高的白葡萄酒，辣味食物宜配辛香型红酒，清淡食物宜配清爽型白葡萄酒 （比如雷司令干白等），浓郁食物宜配单宁强劲的红葡萄酒 （比如赤霞珠干红等）。

红酒的配餐，说简单也简单，说复杂也复杂，可谓仁者见仁智者见智，没有对错之分，需要因人而异。这更与经验有关。品酒的次数慢慢地多了，搭配的用心度提高了，享受美酒美食的情趣和意境就有了，“餐桌就更优雅，每一天更文明”了。