孟昭群

近期，有媒体报道：“盐吃多了，人会变傻”。这种说法究竟是从哪里来的呢？事情源于美国科学家在英国《自然？神经科学》杂志上发表的一项来自威尔康奈尔医学院的小鼠研究。研究人员用含有4%或8%（等于比健康饮食多8至16倍）的食物喂食并观察小鼠，发现小鼠大脑皮层的血流量下降28%，8周后海马区血流量下降25%。在迷宫测试中，实验组小鼠方向感较对照组小鼠差了很多，反应速度明显下降；在筑巢方面，实验组小鼠的表现也很迟钝。研究人员因此得出结论：高盐饮食可引发大脑认知功能缺陷。

实际上，这个嫁接于人身上的结论并不准确。因为小鼠的“体重、血流量”等身体特征和人体差别较大，不能直接“套用数据”，也就是说此项试验结论对人体而言存在偏差，有些夸大其词。但是，其他研究证实，长期摄入食盐过多，的确会影响人体健康，包括大脑健康。所以，以上说法再次让人警醒，合理使用食盐尤为重要。

我国居民膳食指南推荐：成年人一天食盐的摄入量应小于6克；世界卫生组织的建议则更低，每人每日食盐量为3至5克。食盐过多容易导致各类慢性疾病，如能大大增加高血压病的风险，而高血压可导致心脏衰弱、冠心病等心脏病、心脑动脉粥样硬化、脑部供血不足甚至中风，会直接损伤大脑神经血管系统，引发头痛和大脑认知水平下降，导致认知障碍。吃盐过多会增加肾脏负担，使尿液中蛋白质的含量升高，导致身体浮肿、肾脏损伤、肾结石、慢性肾衰竭等肾脏疾病。摄入食盐过多还易导致胃肠道免疫系统发生变化，会破坏胃黏膜，诱发胃癌。多吃盐易加快骨钙丢失，容易罹患骨質疏松症。盐吃多了还会导致肥胖、易患感冒、面色暗黄、面颊长雀斑、易脱发、形成斑秃、易导致白内障甚至失明等。

虽然过多食用食盐对身体有许多危害，但是过少食用食盐也不行。因为食盐的主要成分氯化钠是人体组织中的一种基本成分，对维护身体健康起着重要作用。食盐也是人们日常生活中不可缺少的主要调味品，所以，如何科学健康地食用盐应当引起大家的重视。平时可采用如下控盐方法：

1、早餐应以牛奶、豆浆、馒头为主，不加盐，也不吃咸菜。中晚餐吃些有味道、含钠多的食物，如大豆、小米、土豆、甘薯、南瓜、芹菜、洋葱、番茄、大枣、山楂、鱼类、奶类等。多食水果，大部分水果都是低钠、高钾的食物，多吃新鲜水果不仅能补钾，还可以促进体内钠钾平衡。

2、烹调食物多采用蒸、煮、煲等方式，少用煎炸炒，享受食物天然味道，可不放盐。提味时可加少许糖、醋、柠檬汁或辣味。少用酱油，因为每6毫升酱油所含钠离子等价于1克盐中钠离子的量。另外，避免喝菜汤。

3、选择低钠盐。普通食盐的主要成分是氯化钠，而低钠盐则是含有70%左右的氯化钠和30% 左右的氯化钾。因此，如选择摄入等同重量的低钠盐的话，无形中就减少了30%左右的钠离子摄入。最重要的是，低钠盐的咸味与普通精制食盐相差不大，食用低钠盐，可达到减钠补钾不减咸的效果。

4、拒绝隐形盐。在日常生活当中除了食用盐之外，还含有非常多的“隐形盐”，比如咸鱼、咸蛋、腌菜、火腿、香肠、味精、番茄酱、蚝油、酱油、醋、甜面酱等都是含盐大户，此外，还有很多被大家忽略的高盐食物，如方便面、甜饮料、冰淇淋、五香花生米、豆腐干、挂面、饼干等，也要尽量少吃或不吃。

5、凉拌菜先放醋，最后放一点盐或不放盐即可。在用酱油等调味品时，用点、蘸的方式，而不是一次性将酱油都倒进菜里面。

6、不需要在所有的菜里都放盐，最后一道汤可以不放盐。因为人口腔里的盐味是可以累积的，人们在吃其他菜的时候，在口腔里已经留下了盐分，所以最后喝汤的时候，即使不放盐，味道也很好。

7、出锅前再放盐，因为盐在食物的表面而没有渗透到食物内部，食用时舌头先感受到咸味，增加了“咸”的感觉，从而减少了盐的摄入。