夏天，酷热难耐，嘴里没味，不想吃东西的时候，总是很想念浆水菜。

这个时候，我就会满大街的去寻找浆水菜，吃上一碗浆水菜的手擀面，或者是一碗浆水鱼儿，那甭提有多爽了，顿时身心舒畅，满心清凉，夏日的酷热一扫而光。

在西北，吃浆水菜，已经成为一种习惯和本能，尤其是七零后长大的孩子，对这种记忆隽永而刻骨铭心，家家都有吃浆水菜的传统和习惯，个个孩子都是吃着浆水菜长大的，这种口味积久成习，已经成了舍不去的味觉习惯。

时下，满桌的美味佳肴，还是最喜欢桌子上的那盘浆水菜凉粉和浆水菜糍粑，当别的菜还是满桌子满碗分毫未动的时候，那一盘浆水菜的菜肴竟是席间人眼中最可口的美味与美食，人们趋之若鹰，三下两下，顷刻间便被一扫而光。

可见，北方人对浆水菜的钟爱。

浆水菜，是一种书面语，其实在很多的地方的城市和农村，是叫“酸菜”的，戏文里有唱道：“翠花，上酸菜啦！”说的就是这道浆水菜。在解放前，浆水菜是普通老百姓餐桌上的家常菜，也是老百姓日常生活中必备的食用菜，因为其口味显酸味，人们亲切地称之为“酸菜”。

酸菜是一种经过发酵后泡制成的菜，无盐，呈酸味，做得好的浆水菜，其中的酸水，就是一种口味很好营养极丰富的饮料，淡淡的，酸酸的，清凉凉的，细腻，润滑，口感特别好。在夏天的中午，烦热之时，喝上半碗，顿时清凉无比，通体舒畅。因为经过发酵，它含有丰富的乳酸菌，因此，也是一种很好且极富营养的家常饮品。……