赵 冰，李 淼，吴政文，王佳友

(1农业农村部规划设计研究院，北京 100125；2广东省农业科学院农业经济与农村发展研究所，广州 510640；3农业农村部华南都市农业重点实验室，广州 510640)

新中国成立以来，中国居民的食物消费情况发生了巨大变化，食物消费变化对我国农产品生产结构和食物加工产生巨大影响，同时也影响着农村产业融合发展及农业的可持续发展。

1 我国居民食物消费变化的分析

随着经济的发展，我国居民食物消费变化呈现出阶段性特征，大致分为以下四个阶段[1-4]：一是以粗杂粮为主要食物的困难期(1949—1977年)。这一阶段是计划经济体制，在这种体系下，生产、资源分配以及产品消费各方面都是由政府事先进行计划。这一时期居民收入和消费水平较低，居民家庭恩格尔系数在60%以上；食物消费量低且不稳定，食物种类不丰富，主要以植物性食物为主，粗杂粮成为主要的食物来源。这一时期居民温饱问题还没有解决，营养结构严重不合理，营养水平较低，人均摄入蛋白质与脂肪含量远远不足。二是主粮为主要食物的温饱期(1978—1984年)。这一阶段中国由计划经济体制向市场经济转轨，以及家庭联产承包责任制的实施，人们的生产积极性被调动起来，粮食产量大幅提高。居民人均收入和食物消费水平显著提高，家庭恩格尔系数下降到60%以下。这一时期，居民的营养结构尽管还不太合理，但已有较大改观，营养水平明显提高，人均蛋白质和脂肪摄入量有所增加，温饱问题基本解决。……