孟昭群

祖国传统医学一直有“五谷杂粮可养五脏”、“一谷补一脏”的说法，早在《黄帝内经？素问》中就提出了“五谷为养……气味和而服之，以补精益气”的饮食调养原则，指出了五谷是饮食与养生的根本。《中国居民膳食指南》也明确指出要遵从“食物多样，谷类为主”的原则。五谷富含碳水化合物、蛋白质和脂肪等，营养配比很合乎人体需要。我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源，而人体生长发育的自身修补则主要依靠蛋白质。故“五谷为养”是符合现代营养学观点的。中医认为：五谷不仅可以饱腹，供给身体必需的碳水化合物、脂肪和蛋白质，而且还是五脏食疗养生的好食材。由于地区的差异，五谷有多种不同的说法，大多泛指各种粮食，即五谷杂粮。但小米、小麦、大米、大豆、高粱这五谷在老百姓的餐桌上最为常见。

小米重养脾：小米被誉为“五谷之首”，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，是其他谷类作物所不及的。养五脏首先要养脾胃，小米对补益脾胃有很好的作用，是脾胃虚弱人群进补的上品。中医认为，小米味甘、咸，性凉，入脾、胃、肾经。有健脾和胃、和中益肾、除热解毒的功效。常食能补脾和胃，补中益气，清热止渴，营养价值很高。尤其适用于脾胃虚弱、反胃呕吐、消化不良、体虚低热、腹胀腹泻、失眠多梦者食用。小米还是产妇必食之佳品，可滋阴养血，调养虚寒的体质，和胃安眠，帮助恢复体力。小米还有减轻皱纹、色斑、色素沉着的美容功效。最简便的吃法是熬一锅小米粥，撇出粥上层的精华—米油，空腹食用，每天早晚各喝1碗。经常服用能养脾胃、补虚损、强身健体、延年益寿。

小麦重养心：小麦秋种夏收，具四季精华，为“五谷之贵”。中医认为，小麦味甘，性平，入心经。有养心安神、除烦去燥、补心气、养心血的功效。能治心神不宁，心血不足，心悸不安，精神抑郁，失眠多梦等。经常用带皮的全小麦熬粥喝，有助于消除因心血不足引起的各种症状。不管是气虚、阴虚或妇女产后体虚等所致的一切出汗疾病，或是烦躁不安、心悸失眠以及女性更年期综合征，都可以用小麦配合其他中药来进行治疗。此外，经常进食全麦还可降低血液中雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。浮小麦味甘性凉，入心经，益气除热止汗是其所长。自汗盗汗时，可以到中药店买一些浮小麦熬水喝，每天早中晚各服用1次。

大米重养肺：大米主要包括籼米、粳米、糯米三大类，被誉为“粮中珍品”，是补充人体营养素的基础食物。大米味甘性平，入脾、胃、肺经。有补中益气、滋阴润肺、健脾养胃、和五脏、通血脉、除烦渴的功效。古代养生家倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，能润肺生津，并可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。在出现肺热、咳嗽等症状时，可以喝一些大米熬煮的稀米粥，有很好的滋阴润肺、消痰止咳的作用。做法是将大米150克淘净，放入锅内，加水2大碗，用大火煮沸，再转小火慢慢熬煮，直至米烂汤稠即成。待温加入少许蜂蜜（亦可不加），温热服食，每天早晚各喝1碗，有清热养肺、补脾和胃、生津止咳的功效。

大豆重养肾：大豆类有黄豆、黑豆、绿豆、红豆、四季豆等，其中黑豆被称为“肾之谷”。中医认为黑豆味甘性平，入肾、脾经。有补肾强身、清热解毒、养肾平肝、抗老防衰的功效。李时珍曰：“黑豆入肾功能多，故能治水、消胀、下气，治风热而活血解毒。”肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。人的衰老往往从肾机能显现，要想延年益寿、防老抗衰，增强活力、精力，必须首重补肾。做法是将黑豆泡发后打成豆浆，或煮黑豆粥，每天早晚各食用一次，可补肾养血、强筋骨、益气力、抗衰老。

高粱重养肝：高粱自古就有“五谷之精，百谷之长”的美誉。据《本草纲目》记载，高粱味甘性温涩，入脾、胃经。有养肝护肝、健脾益胃、收敛止泻的功效。可治脾虚湿困、腰背酸痛、消化不良及湿热下痢、小便不畅等症。现代研究表明，高粱营养丰富，含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、叶酸及磷、钾、镁、钙等微量矿物质元素等。高粱是一种低嘌呤食物，痛风患者經常食用有助于降低尿酸，减缓症状。患有慢性腹泻的人，把高粱米加工成面粉后炒熟，用开水调成稀糊每天早晚饭前服用，持续吃一段时间后，可有温中健脾、止痛止泻的良好效果。或取高粱米50克慢火煮粥，加入冰糖适量融化后温服，有养肝益胃、生津止渴的作用。