日本常吃的鸡蛋与我们平常吃的鸡蛋大不一样，这种鸡蛋必须经过严格的消毒和检验后才能上市，鸡蛋表面或外包装上的“赏味期限”是鸡蛋可生食的期限，超过这个期限的鸡蛋必须在充分加热后才能食用。

美国农业部建议将蛋类加热到160°F（相当于71℃）以上，以充分殺灭致病菌。中国营养学会在《中国居民膳食指南》（2016）中也提醒大家不吃生鸡蛋，不喝生蛋清。