吴萍 罗斌

近年来，随着生食与半生食等食用方式的引入与推广，越来越多的人逐渐接受生吃食物的饮食方式，如蔬菜沙拉、生鱼片，甚至生章鱼、生牛肉也有人愿意尝试。大多数生食爱好者除了对口味的偏好，主要认为生食原汁原味，可以保留食物中更多的营养素，减少营养的流失，生吃食物是最天然、最健康的饮食方式。这是真的吗？

安全隐患多，生食还需谨慎

肉类和海鲜：生吃风险高，吸收率低

生吃肉类和海鲜的方式在西方国家和日本、韩国比较多见，蘸上各种酱料，味道鲜美。但是，生的海鲜和肉类中含有各种寄生虫，而且从加工、运输、销售到食用整个过程，中间需要经过很多环节。而这每一个环节中，都有可能会产生微生物的污染，生吃的食用方式难以杀灭这些对身体有害的物质，即使是在生吃的过程中加入各种酱料，也根本无法消除致病菌的存在。稍有不慎，食源性的疾病，如寄生虫感染就会找上门。

另外，很多人认为生吃肉类或海鲜是纯天然的饮食方式，能更好地吸收其中的营养物质。这是真的吗？其实，虽然肉类和海鲜中含有丰富的优质蛋白质，但事实上，优质蛋白质很有可能因为生吃的食用方式而使营养大打折扣。适当地蒸煮加热，蛋白质轻度变性，人体对蛋白质的消化吸收率会相应增加。

蔬菜：生食未必营养全面

喜欢生吃食物的朋友，他们的理论依据来源于“加热烹调会使蔬菜中的营养破坏”的论点。确实，蔬菜在加热烹调的过程中会损失部分营养物质，如维生素C、B族维生素等水溶性维生素。……