徐传宏

菜中“菊花"

茼蒿为菊科植物茼蒿的嫩茎叶，有蒿之清气，菊之甘香。茼蒿，为菊科菊属一二年生草本植物。别名蓬蒿、蓬蒿菜、春菊、蒿子杆、菊花菜等。

茼蒿，原产于地中海沿岸，在欧洲是花坛的花卉之一。据《嘉祐本草》记载，茼蒿在我国已有900余年的栽培历史。茼蒿作为蔬菜，其嫩茎叶为食用部分，有香味。茼蒿在抽薹开花期茎高可达60～90厘米，最高者可达1米，开黄色、深黄色或白色小花，状如单瓣菊花，被人们称为“菜中菊花”。

茼蒿品种不多，在市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿，叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。据菜农介绍，因茼蒿具有一种特殊的天然香气，故病虫害较少，为此农药污染轻。每年的春天（3～4月）和秋天（10～11月）是茼蒿的最佳消费期。

营养价值

茼蒿营养成分丰富，尤其以胡萝卜素含量丰富，每百克含2.54毫克（为茄子、黄瓜含量的15～30倍），有助于增强机体免疫功能。还含一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降压、补脑的作用。常食茼蒿对提高机体适应力和防止记忆力减退大有好处。

唐代《千金要方》记载，那时茼蒿只收入菜类之列。到宋朝时，人们才进一步认识其药用价值。茼蒿入药始于宋朝，载于《嘉祐本草》。

中医认为，茼蒿味辛、甘，性平，入脾、胃两经。功效温脾养胃、化痰利气。主治脾胃虚弱、气胀食滞、口臭痰多、二便不畅等。清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中说，茼蒿能“清心养胃，利腑化痰，荤素咸宜”。……