李静

摘 要：食品安全直接影响到人们的生活健康，它是整个社会都特别关注的问题，在对社会的发展中也起着重要的作用，因此，要加强相关部门对食品安全的监督和管理力度，确保食品的安全。本文分析了快速检测的技术原理和状况，分析了其在食品安全监督中的作用，详细地分析了在食品安全管理中，快速检测技术的具体应用。

关键词：快速检测；食品安全的监督；应用

中图分类号：TS201 文献标志码：A

食品的快速检测技术可以对食品质量进行检测，检测出蔬菜以及水果的残留农药量，防止不合格的食品进入市场，减少人们的安全隐患。该技术可以确保检测质量，并且效率高，费时少，因此，该技术被广泛地应用于食品安全管理中。

我国食品安全法自全面施行以来，就对快速检测技术的地位做了规定。因此，为了解决食品安全问题，实现餐饮服务的规范化，各部门要将快速检测技术应用于食品管理中，对于一些可疑食品，要在现场进行快检，这样才能确保工作效率，使监管工作更加快速高效，同时，保障我国食品安全执法的时效性。

1 快速检测技术的概念

1.1 定义

快速检测并没有确切的定义，它的定义是约定俗成的。它指的是一种能在短时间内得出检测结果的技术方法。该技术手段主要是以理化检验为基础，在两个小时内便能够得出检测结果。与其他常规的检测技术相比，利用快速检测检测微生物时所用的时间通常是常规检验的1/3左右。……