苏许昌 董浩杰 岳华

【摘 要】微波技术是近几年新兴起来的一种加热技术，是将食物进行快速脱水的一种新型技术。论文对微波技术进行研究，分析微波技术的加热原理以及加热特点，以及微波技术在食品工业方面得到的应用。

【Abstract】Microwave technology is a new kind of heating technology emerging in recent years. It is a new technology for rapidly dehydrating food. The paper makes a research on the microwave technology. The heating principle and heating characteristics of microwave technology and the application of microwave technology in food industry are analyzed.

【关键词】微波干燥；脱水；应用

【Keywords】microwave drying； dehydration； application

【中图分类号】TS205 【文献标志码】A 【文章编号】1673-1069（2018）06-0173-02

1 引言

微波干燥是一种新兴的干燥方式。在进行干燥的时候，微波能直接作用于介质分子转换成热能，微波本身就具有极强的穿透性，被干燥的物体可以内外同时加热，所以当利用微波加热时，不会出现外熟里生的情况，不需要热传导，所以说加热速度是非常快的，而且不论被加热物体是什么样的形状，由于微波穿透性极强，被加热物体内外温度几乎一致，加热均匀，大大提高了干燥质量以及脱水效果。

2 微波加热原理

微波本身并不热，是物体吸收电磁能转化为热能，使加热物自身成为发热体。热传导，对流传热，红外辐射加热是三种传统的加热方式。传导，是我们生活中所利用的最多的一种，我们日常生活中做饭就经常用到热传导，通过热源以吸热较好的金属为介质与加热物体表面相互接触，形成热传导。对流，是流体之间的传导，在生活中用热水壶烧水就是对流的变现，烧水过程中打开壶盖就可以看到热水和凉水的对流。辐射，热辐射也属于热传递的一种方式，热辐射必须要有温度较高的热源存在，以辐射的形式與物体之间进行热传递，例如我们站在暖气旁边的时候就可以感觉到灼热感向身体传递，这就是利用热辐射进行加热。……