史利平

西班牙人的生活舒适、随性，没有固定的晚餐时间，无论你是晚上10点吃还是深夜1点吃，都不会有人说三道四。而对于美食，西班牙人也有一个共识：海鲜饭是这个国家的骄傲。

在西班牙语中，海鲜饭的音译为“巴埃亚”，实际上是一种浅口的双耳平底锅的名字，深度通常不超过5厘米。海鲜饭原产地为西班牙第三大城市巴伦西亚，其稻米文化历史悠久。几百年来，海鲜与大米、鸡肉、兔肉、蜗牛、绿扁豆等食材的各种组合，演绎出一种风靡全球的美味菜肴。

海鲜饭之所以能扬名世界，要感谢大航海家哥伦布。15世纪，哥伦布在航海时曾遇到一次风暴，被迫逃到一个小岛上，当地渔民用海鲜和米饭做了一锅大杂烩招待他。哥伦布觉得这是他一生中吃得最好的一顿饭。后来，在西班牙国王为他举行的盛大宴会上，哥伦布向国王提及这顿让他终生难忘的饭。国王很感兴趣，命令宫廷御厨立即到该岛取经，学做海鲜饭，随后在宫廷里以这种大杂烩式的海鲜饭招待客人。就这样，海鲜饭从渔民的餐桌搬上了国王的宴席，这种地方美食就成了西班牙的“国菜”。

在最早的食谱中，海鲜饭里其实没有海鲜。当时的食材包括巴伦西亚当地特产短粒白米、鸡肉（或鸭肉、兔肉）、蜗牛、豆子、西红柿、洋蓟以及藏红花、迷迭香等调味品。另一种被巴伦西亚人认可的海鲜饭诞生在地中海沿岸，当地人用带壳的海鲜代替了肉类和豆子。但无论哪种海鲜饭都使用橄榄油烹饪，柴火则用橙子树、松树的树枝以及松果，使海鲜饭有一种特殊的芳香。……