范志红

因为吃凉拌木耳，一家几口出现食物中毒，甚至一个孩子因为多脏器衰竭而生命垂危，处于急救状态。就吃个木耳，真有那么可怕吗？

其实，吃木耳中毒的事件并不罕见。查查食品安全方面的新闻，以往多次有泡发木耳、泡发银耳之后吃出中毒的事件。这个还真不能怪种木耳银耳的农民，也不是食品企业加了什么添加剂，测定表明原料木耳本身并不含有毒素。

之所以会发生这么严重的食物中毒事件，原因是家庭掌厨人严重缺乏食品安全知识。

木耳也好，银耳也好，香菇蘑菇也好，这些菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。

干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。如果运气不好，其中可能会增殖一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌。它会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。一旦中毒，轻则恶心呕吐、腹痛腹胀，吃得量少还能恢复健康，如果摄入量多一些，则可能出现黄疸、腹水、皮下出血，乃至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况，可能导致人体多器官衰竭，目前还没有特效药，中毒病例的死亡率竟高达50%以上！

最可怕的一点是，这种毒素非常耐热。就算泡过的木耳认真清洗后，又在沸水中焯烫过，毒素还是没法完全去掉。幸好这种毒素并不是经常出现在泡木耳的碗里。浙江省疾控中心的专家经过实验发现，危险可能在于泡木耳时不够干净。如果木耳泡的时间短，容器清洁，还经常换水，这种情况下木耳没有黏性也没有味道，是不至于产生这种危险的。……