陈婧

（福州市工业产品生产许可证审查技术中心，福建 福州 350011）

1 概述

海参是十分珍贵的药食两用材料，现代研究表明，海参不仅能帮助人们加强抗病力、增强记忆力、延缓衰老，并且对糖尿病、心血管疾病和肿瘤等高风险疾病有预防功效。此外，海参也对人体生长、创伤愈合、消炎、骨骼生长和预防组织老化等有特别的疗效，因此，长久以来都被人们视为佐膳佳品和首选滋补药。

随着人们生活水平的提高和收入的增加，海参等高档滋补品的消费量逐年增加，人们对海参需求量的加大，造成了“产不应求”的状况，过度的野生海参捕捞已引起自然资源枯竭的危机。因此各国纷纷将目光投向发展海参人工养殖产业，然而由于不规范养殖操作以及海参养殖的过速发展，使得海参养殖出现了病害问题，以至于发生海参幼体大规模死亡的严重状况，给广大养殖户造成了较大的经济损失。同时，目前中国海参疾病的治疗方式还停留在使用抗生素和消毒剂等传统治疗手段上，这不仅给养殖海域带来污染、增加了企业养殖成本，还带来药物残留等食品安全性问题，故亟待探索建立一套行之有效的海参安全养殖控制技术管理体系。

2 海参养殖过程风险分析

2.1 风险评价

2.1.1 危害识别

国家规定，海参养殖户不得在海参养殖过程的过程中添加禁用的抗生素等药物，但仍有一些不法养殖户为了私利滥用禁药，如使用恩诺沙星、显色或隐色结晶紫、显性或隐性孔雀石绿、呋喃它酮代谢物等违禁药物来治疗海参疾病。……