王 楠，刘战霞，程卫东

(石河子大学食品学院，新疆石河子 832000)

沙枣(ElaeagnusangustifoliaL.)是一种药食两用的植物资源，其具有耐盐碱、繁殖能力强、药用价值高等自然优势特点，且在新疆随处可见。沙枣中具有多种活性成分，经济价值较高。沙枣果实含糖量43%～59%，果糖约有20%，但研究表明沙枣中不含蔗糖和乳糖[1]。另外，含蛋白质8%，有机酸3%，果胶1%，果实中还含有黄酮类、核黄素、胡萝卜素及17种氨基酸[2-5]。但是目前沙枣只有小部分在民间作为药材、直接食用或进行简单的初步加工，还有一些是动物自由采食，绝大多数成熟后腐烂废弃，利用率很低，导致沙枣这种植物资源极大地浪费。目前国外报道关于沙枣的研究多为对其种植方式以及保健功能和药理活性方面，包括抗氧化作用、抑菌效果、调节免疫力、抗炎止痛作用等。沙枣黄酮类物质能够显著清除机体氧自由基，这种抗氧化的能力是VE的数十倍，该抗氧化效果能阻碍细胞的衰老，遏制癌细胞的生长。Cansev等[6]通过对沙枣果皮提取物的抗氧化作用的研究，发现黄酮对·OH有显著的清除效果。Erhart等[7]经过大量研究得出，黄酮类化合物抗肿瘤效果的靶点很多，能刺激癌细胞衰亡。有研究表明，黄酮类化合物可减少胆固醇含量，缩小心脑血管疾病的发生率，所以针对由糖尿病引起的视网膜病及毛细血管脆化有良好的效果；加速伤口愈合和止痛，可以用于各类敏感症状[8-11]。Ahmadiani等[12]通过观察老鼠的慢性和急性疼痛，发现了沙枣果水提物的镇痛作用。……