云无心

最近，美國“麦当劳沙拉污染”事件震惊了公众。根据美国食品药品监督管理局（FDA）和疾控中心（CDC）发布的消息，已发现507个病例，其中24人住院治疗。致病原因已经认定为麦当劳餐厅的生菜和胡萝卜沙拉，检出了环孢子虫。环孢子虫是一种单细胞寄生虫，体积微小，不能被肉眼所看见。人体感染后可能导致环孢子虫病，通常表现为腹泻、呕吐、高烧等症状。

无独有偶。桂林某国际大酒店召开一场学术会议后，约有500名会议代表在酒店用餐，晚餐结束后用餐人员出现食物中毒症状，至少有252人到医院就诊。当地疾控中心确认，致病原因是沙门氏菌感染。这些致病细菌的出现，源于“该酒店在食材安全卫生、饮食制作规范和厨师健康管理等方面都可能存在问题”。

环孢子虫和沙门氏菌只是食源性疾病感染源中的两个例子。除了它们，还有很多致病微生物存在。

实际上，微生物导致的食源性疾病占据着食品安全事故中最大的比例。

但是，这类食源性疾病却是最容易被忽视的。

这类事故之所以很普遍，原因在于两点：首先，微生物在我们的周围无处不在;其次，微生物污染可以从农田到餐桌的任何环节出现，“安全”的食品，随时可能因出现致病微生物而变得不安全。

大家通常关注的那些影响食品安全的因素，比如农药残留、重金属、非法添加物、食品添加剂超标等，都是稳定存在、容易检测和追溯的。而且，往往可以追溯到“不良商家”那里，处罚起来也是“大快人心”。……