叶韬 陈志娜 尹琳琳

摘 要：为提高新时期下食品质量与安全专业的人才培养质量，对地方应用型本科院校的食品工艺学实验进行教学改革，将饮料加工模块中果蔬汁饮料的加工由验证性实验转变成综合性、开放性实验。该文以果蔬汁饮料加工为例，介绍了教学改革的实施过程，评价了改革后的教学效果，总结了实施过程中存在的问题，以期为地方院校应用型人才培养提供参考。

关键词：食品工艺学；实验教学；改革；综合性实验；果蔬汁饮料

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）13-0140-03

Abstract：In order to improve the quality of talent training for food quality and safety under the new period，the course of food processing experiment of local application-oriented university was reformed，the experimental course of fruit and vegetable beverage processing was transformed from verification experiment to comprehensive experiment.This paper is about the reform procedure and the assessment of reformed effectiveness，finally，insufficient is summarized and further discussion on the related topics of educational innovation is proposed.

Key words：Food technology；Experimental teaching；Reform；Comprehensive experiment；Fruit and vegetable beverage

食品工业是指以农业、渔业、畜牧业、林业以及工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系[1]。食品工业作为我国传统民生产业，对农业和农村现代化建设具有重要意义。当前，食品工业发展中仍存在一些突出问题，其中食品质量安全水平与人民群众期望尚存在一定差距，主要表现在部分食用农产品存在超标使用农兽药和滥用添加剂现象，以及食品生产加工销售过程质量安全问题时有发生，导致食品质量安全隐患依然存在[2]。培育合格的食品安全方面的专业人才，是政府赋予高等院校的历史使命[3]。淮南师范学院作为地方本科院校，自2012年开设食品质量与安全专业，设定人才培养目标是培养德、智、体、美全面发展，具有良好的人文、科学素质、社会责任感，以及自我学习能力、实践能力和创新品质的高素质应用型人才，能运用所学知识和技能在食品生产加工、食品质量与安全管理领域从事生产、技术管理和产品研发工作。……