靳玉龙，白 婷，朱明霞

（西藏自治区农牧科学院农产品加工与科学研究所，西藏拉萨850000）

青稞又称裸大麦，具有“三高两低”（高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖）的特点，其蛋白质平均含量11.37%，脂肪平均含量2.13%，碳水化合物平均含量59.25%，并含有丰富的矿物质、氨基酸和维生素等[1-2]。青稞中还含有5.25%左右的β-葡聚糖，具有抗癌、降血脂、降血糖等功效[3-4]。鉴于此，目前虽有许多关于青稞功能性成分的研究[5-6]，但大多针对的是白青稞。相对来讲，藏区青稞品种较多，表型多样性高于国外栽培大麦[7]，包括蓝青稞与紫黑青稞等有色青稞，并且深色型籽粒有随海拔升高数量增多和颜色变深的趋势[8]。藏区紫青稞的种植多以本地品种为主，分布地域海拔差异大，虽然一直以来紫青稞没有白青稞销售量高，主要是农户自给自足，流通量较小，但近些年来，随着人们对饮食健康要求的不断提高，无论是糌粑还是其他加工方式，紫青稞的收购价格逐渐高于白青稞，城镇居民在紫青稞的消费上所占的比例有大幅度提升，这促使紫青稞种植面积不断增加。据报道，紫青稞中多酚类化合物含量比白青稞高，其对健康有较大的改善作用[9]，研究表明，多酚的药理活性主要包括抗氧化、抗菌、抗病毒、抗肿瘤和抑制心血管疾病等方面[10]，特别地，青稞是天然抗氧化剂的来源之一[11-12]，但是现有对藏区紫青稞中酚类物质的含量动态和理化特性研究仍很不够。本试验试图利用代表藏区不同海拔区域的7个品种（系）的紫青稞进行酚类物质含量的调查与相关特性的研究，以期能够指导紫青稞的种植与加工，尤其为紫青稞的区域生产、加工与研发提供参考。……