冯岩　祝金

摘 要 粮食中的真菌毒素会对人类和动物的健康产生巨大的危害，真菌毒素的检测技术正不断进步。基于此，简要介绍了真菌毒素的种类及危害，综述了真菌毒素的主要分析检测技术，以期为同类研究提供参考。

关键词 粮食；真菌毒素；检测技术

中图分类号：TS210.7 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.15.080

1 真菌毒素的种类及危害

真菌毒素是指真菌在粮食和饲料里生长产生的有毒次级代谢产物，一种真菌可能会产生多种毒素，目前真菌毒素已知种类有400余种[1]。真菌毒素极易污染农作物，全球每年有大约25%的农产品会被真菌毒素污染，特别是小麦、大麦、玉米、大豆和花生等，真菌毒素在粮食作物生产期间以及加工、生产、贮存和运输期间都可产生，人类和动物食用受污染的农作物会对健康带来巨大的威胁。

粮食中常见的真菌毒素主要有黄曲霉毒素（Aflatoxins）、赭曲霉毒素、单端孢霉烯族毒素（Trichothecenes），如脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、T2毒素等。目前，已有100多个国家和相关组织颁布了食品及饲料中常见真菌毒素的限量标准，我国也规定了其中几种常见真菌毒素，如黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、T2毒素等的限量值。对粮食产品中真菌毒素的分析技术进行研究，会对国家粮食安全和人畜健康起着极其重要的作用。

2 真菌毒素的分析检测技术

2.1 真菌毒素分析前处理技术

真菌毒素的前处理分为提取和净化两个步骤，所选取的提取溶剂及净化方法需依据待测基质和目标真菌毒素的理化性质来决定[2]。……