邹慧 李蕙蕙 王辉亚

摘 要：自助餐因菜品丰富多样、酒水齐全、环境良好和价格实惠等优点深受人们青睐，同时也因接客量大、劳动力成本较低等优势倍受商家喜爱。本文对网络服务平台“美团”团购网站在武汉地区自助餐的大数据进行了分析，研究了武汉地区自助餐的发展前景、种类及定价、店铺的特点等。统计发现，虽然自助餐销售量和销售额都排名靠前，仅次于火锅，但其店铺数量只有火锅的一半；自助餐的成交额在60～90元的价格区间最多，30～60元的价格区间次之；销售量最多的自助餐套餐普遍在45～70元的价格区间；自助餐厅位于购物广场的偏多，且大多沿地铁分布，其余大部分分布在景区、大厦。以上结论数据可为想经营自助餐的商家提供关于定价以及选择菜品的参考，从而促进武汉地区及我国自助餐行业的健康发展。

关键词：武汉 美团 自助餐

2015年我国餐饮收入达到32310亿元，同比增长11.7%[1]，这是继2012年之后国内餐饮行业再次恢复两位数增长；2016年我国餐饮收入达到35799亿元，同比增长10.8%；曾有专家预测，2017年我国餐饮创收有望达到3.9亿元。餐饮行业本身就具有可持续发展的前景，餐饮O2O模式将餐饮业与互联网初步结合，创造了一种新型的餐饮市场，2014年中国餐饮O2O市场规模近千亿元，占餐饮行业比重3.5%。2016年市场规模达到1662.4亿元，在线订餐用户约2.09亿人；2017年市场规模达到2045.6亿元，订餐用户达到3.01亿人，可见餐饮O2O模式使传统餐饮业重新焕发了生机。来自前瞻网的数据显示，截止2015年上半年，餐饮业团购总量占团购市场总量的62.83%。……