刘晓秋，王春燕，黄 博

(吉林工程技术师范学院 食品工程学院,吉林 长春 130052)

1 概述

多酚类物质是在植物性食物中发现的，具有潜在促进健康作用的一种化合物。它存在于一些常见的植物性食物中，具有很强的抗氧化作用，可以清除自由基，具有抗菌、抗心脑血管疾病等生理功能，是一类值得开发的天然抗氧化剂。葡萄籽提取物是从葡萄籽中提取分离得到的一类多酚类物质，主要由原花青素，儿茶素，表儿茶素，没食子酸，表儿茶素没食子酸酯等多酚类物质组成。由于葡萄籽提取物显著的生物活性，如抗氧化性和清除氧自由基等。这些引起了人们研究和开发葡萄籽提取物的兴趣。本文对比香蕉皮、红酒和蓝莓酒中多酚额种类及含量，说明不同植物及其加工产品中多酚的不同。

2 实验部分

2.1 试剂和材料

无水乙醇、福林酚试剂(成都艾科达化学试剂有限公司)、焦性没食子酸、无水碳酸钠、色谱纯级甲醇、色谱纯级标准样品：没食子酸、儿茶素、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯(北京恒元启天化工技术研究院)；实验样品：葡萄籽、香蕉皮、葡萄酒、蓝莓酒 均为市售。

2.2 实验设备

紫外分光光度计(UVmini-1240)，高效液相色谱(UltiMate-3000)，离心机(TGL-16G)，恒温水浴锅(HH-420)，循环水真空泵(SHZ-DⅢ)，其他辅助设备。

2.3 实验步骤

2.3.1 样品处理

2.3.1.1 葡萄籽多酚的提取和纯化

准确称取葡萄籽粉样品4.000g，在 250mL锥形瓶中加入120mL乙醇(70%)超声提取20min，然后将其提取液进行离心，取上清液备用。

2.3.1.2 香蕉皮中多酚的提取和纯化

称取40.000g香蕉皮，切片，沸水热烫3.0～5.0min，钝化香蕉皮中的多酚氧化酶。……